Kukurydza i fasola, najczęstsze składniki kuchni meksykańskiej, są stosunkowo niedrogie i można je kupić w dużych ilościach. Większość typowych meksykańskich potraw nie obejmuje burrito, tacos i nachos z dużą ilością dodatków i składników, do których przywykła większość Amerykanów. Autentyczna kuchnia meksykańska obejmuje wiele chilli, gulaszów i prostych tacos.
Historia
Historycznie meksykańskie jedzenie było głównie mieszanką wszystkiego, co można łatwo znaleźć w okolicy. Kiedy podboje hiszpańskie pojawiły się na początku XVI wieku, przynieśli żywność, taką jak wieprzowina, ryż, kurczak, wino, czosnek i cebula. Archeolodzy nie znaleźli żadnych istotnych dowodów na to, że białko zwierzęce odgrywało rolę w meksykańskiej diecie podczas cywilizacji Azteków; ich źródło białka pochodziło z fasoli.
cechy
Meksykańskie potrawy na bazie tortilli, takie jak tacos i burrito, są zwykle znacznie prostsze niż ich amerykańskie odpowiedniki, a wielkości porcji są również tradycyjnie znacznie mniejsze. Wiele potraw zawiera kukurydzę jako przystawkę lub przystawkę. Meksykańscy kucharze zwykle mają własne specjalne składniki, których używają w swojej restauracji, i często nie używają zwykłych potraw, takich jak ser cheddar, zamiast tego polegają na bardziej tradycyjnych meksykańskich serach, takich jak chihuahua, asadero i cotija.
Rodzaje
Typowe meksykańskie posiłki różnią się w zależności od regionu. Jednym z przykładów popularnego posiłku jest smażony ryż z kurczakiem. Tacos są zazwyczaj podawane z rybami jako głównym białkiem i zwykle są polane lub z chili. Gulasze z kukurydzy i ryżu są również bardzo powszechne. Pokarmy zwykle podaje się na liściu banana, aby zwiększyć wartość prezentacji.
Odżywianie
Właściwe połączenie fasoli, ryżu i tortilli zapewnia dużą ilość aminokwasów, które wytwarzają białko w organizmie. Ziarna zapewniają dobrą ilość błonnika, witamin z grupy B i magnezu. Chilli i salsa, które mogą być również dobrym źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy.
Teorie / spekulacje
Niektóre badania sugerują, że dieta rdzennych mieszkańców Meksyku może zmniejszyć ryzyko raka piersi. Badania cytowane przez Dole wykazały, że kobiety mieszkające w Meksyku, a także w pobliżu meksykańskiej granicy w Stanach Zjednoczonych, mają o 32 procent niższe ryzyko zachorowania na raka piersi. Naukowcy spekulują, że przyczyną tej znaczącej korzyści są fasola, podstawowa dieta meksykańska, która dostarcza przeciwutleniaczy i błonnika. Badania przeprowadzone przez USDA pokazują, że kobiety z dietą bogatą w błonnik mają niższe ryzyko zachorowania na raka piersi.
