Sos rybny to przyprawa wykonana ze sfermentowanej ryby, która jest powszechnie stosowana w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Jest słony jak sos sojowy, ale ma bardziej złożony smak. Frytki z sosem rybnym należy doprawić ziołami i aromatami charakterystycznymi dla kuchni południowo-wschodniej Azji, takimi jak tajska bazylia, kolendra i limonka. Powinny być również lekko ugotowane, aby jak najlepiej wykorzystać technikę smażenia z mieszaniem, która pozwala szybko i szybko ugotować składniki.
Krok 1
Zmiel czosnek i imbir na kawałki nie większe niż ziarna ryżu. Pokrój cebulę na kawałki wielkości grochu, a wszystkie inne warzywa na kawałki wielkości kęsa.
Krok 2
Podgrzej olej roślinny w woku. Umieść mały kawałek cebuli lub czosnku w oleju; jeśli delikatnie syczy, olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej pali się lub kawałek cebuli lub czosnku brązowieje prawie natychmiast, wyłącz ogrzewanie na minutę lub dwie, a następnie przetestuj ponownie.
Krok 3
Dodaj mięso do oleju i gotuj przez kilka minut, prawie cały czas mieszając. Dopraw do smaku odrobiną sosu rybnego, wystarczającą do posmarowania, ale niewystarczającą do zebrania się na dnie patelni.
Krok 4
Dodaj cebulę, czosnek i imbir i gotuj przez kilka minut dłużej, prawie cały czas mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta.
Krok 5
Dodaj swoją zieloną fasolę i brokuły i gotuj przez kilka minut dłużej, prawie cały czas mieszając, aż warzywa będą miękkie. Dopraw je odrobiną sosu rybnego, wystarczającą do ich pokrycia, ale niewystarczającą do zebrania się na dnie patelni.
Krok 6
Wyłącz ciepło i dodaj sok z limonki, tajską bazylię i więcej sosu rybnego, jeśli chcesz, aby smażone mięso było bardziej słone. Dobrze wymieszać.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 funt cienko krojona wołowina lub kurczak
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 uncja. imbir
1/4 funta zielonej fasoli
1/4 funta brokułów
Wok
2 łyżki stołowe. olej roślinny
Duża metalowa lub drewniana łyżka
2 łyżki stołowe. sos rybny
1/4 szklanki liści tajskiej bazylii
2 łyżki stołowe. świeżo wyciśnięty sok z limonki
Wskazówka
Użyj oleju odpornego na wysokie temperatury, takiego jak olej rzepakowy, szafranowy lub olej arachidowy.
Rozważ użycie innych warzyw, takich jak papryka, cukinia i marchewka, a także dodaj tajską pastę chili i cukier.
