Olej kukurydziany jest jednym z najzdrowszych olejków na świecie, ale to nie znaczy, że musisz pobiec do sklepu, jeśli wymaga tego przepis i nie ma go. Inne oleje działają równie dobrze jak olej kukurydziany w przepisach, sałatkach i przyrządzaniu posiłków - nawet do chleba kukurydzianego. Kilka substytutów ma taką samą ilość kalorii i wartość odżywczą jak olej kukurydziany, podczas gdy nadal możesz używać innych, które różnią się tylko nieznacznie.
Rodzaje tłuszczu
Olej kukurydziany zawiera oba rodzaje korzystnych tłuszczów, które są tłuszczami jednonienasyconymi i wielonienasyconymi, a także niewielką ilością tłuszczów nasyconych. Zawartość tłuszczu nasyconego w łyżce oleju kukurydzianego wynosi 1, 76 g w porównaniu do 3, 7 g tłuszczu jednonienasyconego i 7, 4 g tłuszczu wielonienasyconego. Jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze są płynne w temperaturze pokojowej i oferują korzyści zdrowotne, które obejmują niższy poziom cholesterolu i zmniejszone ryzyko chorób serca.
Przykłady zamiany
Oleje pochodzące również z warzyw działają jako substytuty oleju kukurydzianego w pieczeniu, przepisach i sałatkach. Dostępne opcje obejmują olej arachidowy, olej rzepakowy, olej szafranowy lub inny olej roślinny bez smaku. Oliwa z oliwek ma wyraźny smak, który może nie działać dobrze do pieczenia lub innych przepisów. Jeśli zwykle smażysz olejem kukurydzianym, możesz zastąpić oliwę z oliwek, nieprzywierający spray do gotowania lub inne bezsmakowe oleje roślinne. Użyj tej samej ilości oleju do zastąpienia, jak w przypadku oleju kukurydzianego; nie musisz dostosowywać żadnych pomiarów.
Wartości odżywcze
Jedna łyżka oleju kukurydzianego zawiera 120 kalorii, łącznie 13, 6 g tłuszczu, 1, 94 mg witaminy E i niewiele więcej. Nie ma cholesterolu. Te same kalorie i wartości odżywcze pochodzą z olejków rzepakowego, szafranowego, oliwkowego i orzechowego.
Co z soją?
Olej sojowy jest możliwym zamiennikiem oleju kukurydzianego, jeśli nie masz nic przeciwko nieznacznemu zwiększeniu spożycia tłuszczów nasyconych. Chociaż liczba kalorii i ogólna zawartość tłuszczu są takie same, olej sojowy zawiera 2, 1 g tłuszczu nasyconego, 3, 1 g tłuszczu jednonienasyconego i 7, 9 g tłuszczu wielonienasyconego. Nie zawiera cholesterolu. Olej sojowy może zastąpić olej kukurydziany do smażenia, ale ma delikatny smak, który może nie działać dobrze do pieczenia, przepisów i sałatek. Użyj takiej samej ilości oleju sojowego, jak w przypadku oleju kukurydzianego.
Czego nie używać
Ponieważ olej kukurydziany jest korzystnym tłuszczem, zastąpienie go potencjalnie szkodliwym tłuszczem nie jest najzdrowszym ruchem. Oznacza to unikanie dużych dawek tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans. Tłuszcze nasycone i trans mogą pochodzić ze źródeł żywności dla zwierząt, chociaż tłuszcze trans są zwykle produktem przetworzonego tłuszczu nienasyconego. Winowajcami są tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej. Należą do nich masło, paluszki margarynowe, tłuszcz piekarski i tłuszcz wołowy.
