Tofu lub twaróg sojowy to żywność pochodzenia azjatyckiego. Produkcja tofu polega na moczeniu soi w wodzie i tworzeniu mleka sojowego, a następnie zsiadaniu mleka za pomocą substancji takiej jak siarczan wapnia lub sok z cytryny. Zsiadłe mleko jest oddzielane od serwatki i zwykle pakowane w postaci bloków. Większość marek tofu oferuje gamę miękkich i twardych odmian, które różnią się głównie ilością zatrzymanej wody. Naciśnięcie tofu może usunąć dodatkową wodę.
Białko
W przeciwieństwie do większości produktów pochodzenia roślinnego, soja jest uważana za kompletne białko, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Tofu jest zatem dobrym źródłem białka, zarówno ze względu na ilość, jak i rodzaj zawartego w nim białka. Zawartość białka jest wyższa w twardych rodzajach tofu niż w miękkich. Według Illinois Center for Soy Foods (ICSF), 3 uncje. kawałek twardego tofu zawiera około 13 g białka, w porównaniu z około 4 g miękkiego tofu. Wegetariańska grupa zasobów (VRG) podaje zawartość od 4 do 5 uncji. tofu w ilości 11 g.
Tłuszcz
Prawie połowa kalorii w tofu pochodzi z tłuszczu. Jednak według Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 uncje. twardego tofu zawiera tylko 4 g tłuszczu, a jedwabiste tofu zawiera połowę tego. ICSF stawia zawartość tłuszczu 3 uncje. porcja w zakresie od 2 do 7 g. Oba rodzaje tofu mają bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają cholesterolu.
Izoflawony
Izoflawony są fitoestrogenami, rodzajem hormonu roślinnego. Dana-Farber Cancer Institute przypisuje izoflawony w tofu o właściwościach prozdrowotnych. Według Rutgersa fitoestrogeny mogą zmniejszyć ryzyko osteoporozy, chorób serca i niektórych rodzajów raka. Zawartość izoflawonu w tofu wynosi około 25 lub 30 mg na 3 uncje. służąc, zgodnie z ICSF.
Wapń
Siarczan wapnia jest jednym ze środków koagulujących stosowanych w tworzeniu tofu. Tofu wytwarzane tą metodą ma szczególnie wysoką zawartość wapnia, zapewniając około 6 do 15 procent dziennego zapotrzebowania w zależności od rodzaju tofu. Wegetariańska grupa zasobów wymienia tofu jako dobre źródło wapnia dla wegetarian i wegan i wyjaśnia, że w kilku uncjach tofu jest więcej wapnia niż w szklance zwykłego mleka.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów w tofu nie różni się tak bardzo w zależności od rodzaju tofu, jak inne składniki odżywcze. 3 uncje. część twardego tofu zawiera około 2 do 4 g, a miękkie, jedwabiste tofu ma 2 do 2, 5 g. Według ICSF zawartość błonnika w wersjach jedwabnych jest minimalna, podczas gdy zawartość twardego tofu stanowi prawie połowę całkowitej zawartości węglowodanów. Według RCRE cukier stanowi około połowy zawartości węglowodanów.
