Pokarm w szpiku kostnym, taki jak rosół lub zupa szpikowa, jest niezbędnym składnikiem wielu popularnych diet. Jednak prawdziwe korzyści z pożywienia w szpiku kostnym są wciąż badane, a niektóre badania wykazały, że bulion kostny jest słabym źródłem wapnia i magnezu.
Wskazówka
Obecnie nie ma dowodów naukowych potwierdzających twierdzenia, że zupa ze szpiku kostnego ma zalety zdrowotne, takie jak właściwości przeciwzapalne i gojenie jelit.
Rosół z kości wytwarza się przez gotowanie na wolnym ogniu kości zwierząt, takich jak krowy, ryby lub drób, w wodzie przez wiele godzin, aż powstanie gęsta ciecz. Może być popijany prosto lub uzupełniony warzywami i ziołami.
Korzyści ze szpiku kostnego
Artykuł z czasopisma Journal of Renal Nutrition z listopada 2017 r. Opisuje bulion kostny jako tradycyjne źródło żywności, które było używane od wieków i jest obecnie popularne w segmencie zdrowej żywności. Jest szczególnie chwalony przez tych, którzy przestrzegają diety Paleo, która promuje żywność z czasów przedrolnych, takich jak mięso, ryby, orzechy, warzywa i owoce pochodzenia zrównoważonego, i nie obejmuje roślin strączkowych, nabiału, cukru rafinowanego, ziaren zbóż i przetworzonych żywność.
Bulion kostny jest reklamowany jako będący w stanie wyleczyć wszystko, od zwykłego przeziębienia po zapalenie kości i stawów. Zwolennicy spożywania bulionu kostnego twierdzą, że ma wysoką zawartość kolagenu oraz różnych witamin i minerałów. Reklamują go również jako środek nasenny, przeciwzapalny, jelitowy i odchudzający.
Nie ma rozstrzygających badań naukowych, które wykazałyby, że zupa ze szpiku kostnego ma rzeczywiste korzyści zdrowotne, pomimo jej popularności. Według Harvard Women's Health Watch jest to źródło białka, około 6 do 12 gramów na filiżankę.
Wady bulionu kostnego
Badanie opublikowane w wydaniu czasopisma Food & Nutrition Research z lipca 2017 r. Wskazuje na jedną wadę spożywania zupy szpiku kostnego - kości przechowują metale ciężkie, w szczególności ołów. Oznacza to, że ołów może uwalniać się podczas gotowania bulionu kostnego.
Jednak badanie wykazało, że ilości metali ciężkich, takich jak ołów i kadm, obecne w komercyjnym bulionie kostnym i zupie są bardzo niskie, przy stężeniach w zakresie kilku mikrogramów na porcję
Analizując poziom wapnia i magnezu w domowym lub komercyjnym bulionie kostnym, badanie wykazało, że stanowią one zaledwie ułamek dziennego zapotrzebowania. Rosół nie jest dobrym źródłem dziennych dawek wapnia i magnezu.
Pod względem żywienia zawartość składników odżywczych w bulionie kostnym zależy od ilości tłuszczu w bulionie, ilości sodu i tego, czy zawiera warzywa.
Zrób Zupę Szpiku Kostnego
Niezależnie od tego, czy pijesz zupę ze szpiku kostnego w celu poprawy zdrowia, czy po prostu chcesz ciepłą, ciepłą miskę komfortu, którą można popijać w zimowe popołudnia, wystarczy przygotować rosół z kości. (Alternatywnie, wiele sklepów spożywczych ma teraz bulion kostny, a restauracje często sprzedają bulion kostny, który można kupić, aby zabrać do domu.)
Zacznij od 4 funtów kości wołowych i kilku warzyw, takich jak marchew, cebula i seler. Możesz wcześniej upiec mięso i warzywa, co doda bulionowi większej głębi smaku. Piecz kości w 450 stopniach Fahrenheita przez około pół godziny. (Warzywa mogą być pieczone przez 10 minut.)
Umieść kości i warzywa w dużym garnku do zupy i przykryj wodą. Można również dodawać zioła, takie jak liście laurowe, pieprzu i czosnku. Doprowadzić zupę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukować do wrzenia, usuwając tłuszcz i pianę z powierzchni. Bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny i do 2 dni przed przepuszczeniem przez sitko o drobnej siatce w celu usunięcia ciał stałych. Zupa ze szpiku kostnego może być dodawana do bardziej zupnych serc, zmniejszana lub zagęszczana w celu przygotowania sosu lub spożywana samodzielnie.
: Odżywianie zupy kostnej
