Zaskakujące jest to, że rodzaj metalu używanego do gotowania potraw może wpływać nie tylko na sposób smażenia mięsa lub warzyw. Podczas gdy większość metalowych garnków i patelni na rynku jest uważana za użyteczną, istnieją pewne - jak tytanowe naczynia kuchenne - które mogą być bezpieczniejsze dla zdrowia niż inne.
Metale kuchenne i zdrowie
Okazuje się, że rodzaje używanych naczyń - niezależnie od tego, czy są wykonane z aluminium, żelaza, ołowiu czy miedzi - mogą wpływać zarówno na smak jedzenia, jak i na zdrowie. Według US National Library of Medicine, garnki i przybory kuchenne są często wykonane z różnych rodzajów metali lub materiałów, które mogą przedostać się do żywności. Niektóre z tych powszechnych materiałów używanych w naczyniach kuchennych to aluminium, żelazo, ołów, stal nierdzewna i teflon.
Większość materiałów na rynku używanych do gotowania jest uznawana przez Administrację Żywności i Leków za bezpieczną. Jednak ołów i miedź wyróżniają się jako pierwiastki, które w przeszłości były związane z problemami zdrowotnymi i chorobami. Ołów jest powiązany z poważnymi problemami zdrowotnymi, takimi jak uszkodzenie narządów i zaburzenia poznawcze, szczególnie wśród małych dzieci.
Ważne jest, aby zidentyfikować rodzaje garnków, których używasz do gotowania, i wybrać najzdrowsze dla własnego bezpieczeństwa - a także jakość i smak swojej żywności. Niektóre z najbezpieczniejszych metali do naczyń kuchennych to stal nierdzewna, żeliwo i tytan. Miedź, aluminium i ceramiczne naczynia kuchenne mogą być również skuteczne, chociaż najlepiej je stosować ze względów bezpieczeństwa.
Garnki ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna może brzmieć jak czysta, czysta wersja stali, ale w rzeczywistości składa się z różnych metali. Niektóre z nich mogą obejmować żelazo i chrom, oprócz niklu, molibdenu lub tytanu, zgodnie z Clemson University. Jak sama nazwa wskazuje, stal nierdzewna jest uważana za wytrzymałą i odporną, zwłaszcza, że tytan chroni ją przed zarysowaniami, korozją lub uszkodzeniem cieplnym.
Jedną z jego wad jest to, że nie przewodzi ciepła tak równomiernie, jak inne metale, takie jak miedź. W rezultacie niektóre naczynia ze stali nierdzewnej są wyłożone miedzią lub aluminium na dnie, aby poprawić ich równomierność ciepła.
Jednak stal nierdzewna pozostaje jednym z najbezpieczniejszych metali, z którymi można gotować, zauważa Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. Jest wytrzymały i stosunkowo niedrogi, nie ulega uszkodzeniu na skutek wysokich temperatur i zachowuje wytrzymałość na zużycie. Prawdopodobnie nie będziesz musiał się martwić, że którykolwiek z tych metali wycieka do twojego jedzenia; jeśli to zrobią, problemy zdrowotne z nich prawdopodobnie będą rzadkie.
Trwałość żeliwa
Żeliwne patelnie to kolejny popularny przedmiot kuchenny, którego prawdopodobnie używałeś lub posiadałeś w przeszłości. Patelnie te to kolejna świetna trwała, opłacalna opcja obok stali nierdzewnej. Mają również niskie ryzyko zdrowotne.
Żelazo jest jedynym metalem związanym z żeliwnymi patelniami, a ponieważ ludzie potrzebują żelaza w swojej diecie, niewielkie ilości wycieków z naczyń kuchennych prawdopodobnie nie będą szkodliwe. Żelazo jest minerałem, który naturalnie występuje w twoim ciele i w różnych zdrowych produktach spożywczych, takich jak fasola, jajka, wątroba, czerwone mięso i owoce morza. Twoje ciało potrzebuje żelaza do produkcji hemoglobiny i utrzymania prawidłowego funkcjonowania czerwonych krwinek.
Niektóre osoby mogą nawet cierpieć na niedobór żelaza lub anemię, co może prowadzić do zmęczenia, osłabienia lub zawrotów głowy. W takich przypadkach gotowanie z żeliwa może być pomocne, ponieważ nieco więcej żelaza może dostać się do jedzenia. Recenzja z września 2019 r. Opublikowana w PLOS One wykazała, że naczynia kuchenne z żelaza mogą pomóc zmniejszyć niedokrwistość z niedoboru żelaza, szczególnie wśród dzieci.
Musisz jednak wyczyścić i dbać o żeliwne naczynia kuchenne, aby je zachować. Unikaj szorowania żeliwa; zamiast tego spłucz i wysusz. Ponadto pokrycie wnętrza żeliwnej patelni olejem może zapobiec rdzewieniu.
Bezpieczeństwo naczyń tytanowych
Jednym z najbezpieczniejszych i najzdrowszych metali do gotowania jest tytan, pierwiastek chemiczny i metal występujący w skorupie ziemskiej. Bezpieczeństwo tytanowych naczyń zależy głównie od tego, że ten metal jest niezwykle trwały i odporny na korozję. Utrzymuje swoją wytrzymałość na ciepło, wodę morską i chlor.
Podczas gdy tytanowe bezpieczeństwo naczyń kuchennych sprawia, że jest popularnym wyborem do naczyń kuchennych, jest również stosowane do powierzchni przemysłowych, a nawet do celów medycznych i dentystycznych.
Według opinii opublikowanej w grudniu 2019 r. W International Journal of Implant Dentistry, tytan jest bezpieczny i skuteczny w większości sytuacji, w których jest stosowany. Chociaż w badaniu odnotowano kilka drobnych przypadków toksyczności tytanu podczas pielęgnacji jamy ustnej, metal ten jest ogólnie uważany za bardzo bezpieczny do gotowania.
Jedyną rzeczą, którą możesz sprawdzić pod kątem bezpieczeństwa naczyń tytanowych, jest to, czy inne metale, jeśli w ogóle, zostały dodane do garnka lub patelni. Ponieważ tytan nie jest najlepszym przewodnikiem ciepła, czasami jest pokryty miedzią lub aluminium, które mogą potencjalnie wyciekać do żywności i powodować problemy zdrowotne.
Plusy i minusy miedzi
Miedź jest pierwiastkiem chemicznym i metalem, który można znaleźć w naturze, często używanym w naczyniach kuchennych, ponieważ ma wysoki poziom przewodności elektrycznej. Według National Institutes of Health jest to również niezbędny minerał dla ludzkiego organizmu, który otrzymujemy z pożywienia.
Zalecana dieta dla miedzi dla osoby dorosłej wynosi około 900 mikrogramów dziennie, co jest łatwo osiągalne poprzez dietę. Nieosiągnięcie zalecanej ilości miedzi może być szkodliwe i stanowić czynnik ryzyka dla niektórych chorób.
Ale można również doświadczyć toksyczności miedzi. Narażenie na miedź na wysokim poziomie przez długi czas może powodować uszkodzenie wątroby lub problemy żołądkowe, w tym nudności, biegunkę i wymioty.
Chociaż miedziane naczynia kuchenne są często powlekane innymi metalami, aby zapobiec przedostawaniu się miedzi do potraw, ta podszewka może z czasem ulec rozpuszczeniu. Może to nastąpić w wyniku kontaktu z kwaśną żywnością, szorowania lub mycia jej środkiem ściernym lub po prostu z powodu zużycia czasu.
Małe ilości miedzi dostające się do twojego ciała są zwykle nieszkodliwe. Ale większe ilości, szczególnie w długim okresie, mogą być szkodliwe dla zdrowia i mogą powodować podrażnienie nosa, ust i oczu, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. W ciężkich przypadkach toksyczność miedzi może również powodować uszkodzenie wątroby i nerek.
Aby uniknąć narażenia na duże ilości miedzi, należy kupować miedziane naczynia kuchenne z podszewką, a nie bez podszewki. Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca trzymanie się z dala od miedzi bez podszewki, ponieważ może to spowodować łatwe wycieki metalu do żywności.
Według rządu Kanady można zmniejszyć ryzyko zagrożenia zdrowia przez metalowe naczynia kuchenne, nie przechowując żywności w naczyniach miedzianych lub aluminiowych. Możesz również usunąć porysowane lub bez podszewki miedziane naczynia kuchenne z kuchni.
Następnie unikaj gotowania lub przechowywania bardzo kwaśnych potraw, takich jak ocet lub soki owocowe w miedzi. Kwaśne jedzenie może rozpuścić metalową podszewkę i spowodować, że miedź dostanie się do twojego jedzenia. Na koniec zadbaj o swoje miedziane patelnie, delikatnie i dokładnie je myjąc i susząc ręcznie, unikając ich szorowania i sprawdzania z czasem, aby upewnić się, że podszewka nie przerzedziła się.
