Etykiety żywności często oferują morze słów, których nie można wymówić. Maltodekstryna i dekstroza to dwa, które mogą dać ci przerwę, ale oba są składnikami pochodzącymi z naturalnych źródeł, a Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje je jako „ogólnie uznane za bezpieczne” lub GRAS. Dodatki te są obecne w wielu przetworzonych produktach spożywczych w celu zapewnienia tekstury i słodyczy.
Co to jest Maltodekstryna?
Składnik maltodekstryny może znajdować się na etykietach batonów zbożowych, muesli, frytek i innych przekąsek. Jest to prosta skrobia, która jest lekkostrawna i działa jako wypełniacz lub wzmacniacz tekstury. Producenci zwykle wytwarzają go z kukurydzy, ryżu lub skrobi ziemniaczanej i dodają enzymy, aby go rozbić, aż powstanie biały proszek. W krajach innych niż Stany Zjednoczone i Kanada można użyć skrobi pszennej lub jęczmiennej do wytworzenia maltodekstryny.
O dekstrozie
Dekstroza to prosty cukier, który nadaje owocom i miodowi słodki smak. Jest podstawowym składnikiem syropu kukurydzianego i jest często dodawany do przetworzonych wypieków, a także mieszanek do ciast, lukier, słodkich i pikantnych przekąsek oraz deserów budyniowych i sorbetowych. Producenci używają go również jako wypełniacza w sztucznych słodzikach. Dekstroza dobrze rumieni się, dzięki czemu poprawia wygląd skórki wypieków. Zwykle pochodzi od skrobi kukurydzianej. Możesz zobaczyć to jako „dekstrozę bezwodną” lub „bezwodną dekstrozę” na etykiecie żywności.
Obawy zdrowotne
Dekstroza jest całkowicie naturalnym produktem, ale nie dostarcza żadnych składników odżywczych. Jedzenie zbyt dużej ilości może spowodować przyrost masy ciała i próchnicę. Maltodekstryna nie ma znanych szkodliwych skutków zdrowotnych. Jeśli jednak masz alergię na pszenicę, dokładnie sprawdź etykiety zawierające maltodekstrynę. Według organizacji nadzorującej Centrum Nauki w interesie publicznym zagraniczne źródła maltodekstryny mogą zawierać pszenicę.
Produkty przetworzone
Chociaż dekstroza i maltodekstryna są w zasadzie bezpieczne, spożywanie dużej ilości produktów spożywczych z tymi składnikami może wskazywać na to, że nie spożywasz wystarczającej ilości świeżych, pełnych produktów w diecie. Okazjonalny bar lub garść mieszanki przekąsek jest w porządku, ale poleganie na tych produktach do regularnych posiłków oznacza, że możesz przegapić świeże warzywa i owoce, a także chude białka, niskotłuszczowe produkty mleczne i nieprzetworzone produkty pełnoziarniste, takie jak komosa ryżowa i brązowy Ryż. Cała żywność zawiera naturalnie występujące witaminy i minerały oraz błonnik, z których wszystkie promują dobre zdrowie.
