Prawie jedyną rzeczą lepszą od dojrzałego, świeżego, soczystego jabłka jest to samo jabłko i kilku jego przyjaciół upieczonych w cieście. Oczywiście duża część tego świeżego soku będzie gotować z jabłek podczas pieczenia ciasta i trzeba będzie go zagęścić, aby zapobiec wygotowaniu się ciasta lub powstaniu rozmoczonej skórki. Skrobia kukurydziana działa dobrze w tym celu, ale jeśli unikasz kukurydzy - lub po prostu się skończyła - istnieją alternatywy.
Zwykła stara mąka
Jeśli twoje ulubione jabłka do pieczenia ciasta są gęstymi, długo gotującymi odmianami, zwykła mąka pszenna jest najprostszym zamiennikiem skrobi kukurydzianej w twoim cieście. Mąka nie jest oczyszczoną skrobią, jak skrobia kukurydziana, więc nie ma takiej samej zdolności zagęszczania. Z reguły dopuszczaj 2 łyżki mąki na każdą łyżkę skrobi kukurydzianej, którą zwykle dodajesz. Jeśli używasz cukru lub krystalicznego słodzika niecukrowego, wymieszaj z nim mąkę, a następnie wrzuć jabłka. Jeśli używasz płynu, takiego jak nektar z agawy, najpierw rzuć mąkę jabłkami, a następnie skrop je słodzikiem.
Mąka do natychmiastowego mieszania
Problem ze zwykłą mąką pszenną polega na tym, że osiągnięcie pełnej mocy zagęszczania zajmuje dużo czasu, a w międzyczasie soki z jabłek wesoło się zagotują. Szybszą alternatywą jest natychmiastowe mieszanie mąki. Ten rodzaj mąki jest wstępnie gotowany w młynie, więc - podobnie jak skrobia kukurydziana - zaczyna gęstnieć niemal natychmiast, gdy tylko gorące soki zostaną uwolnione z jabłek. Oznacza to, że nie musisz wybierać długo gotujących jabłek, ponieważ w przeciwieństwie do zwykłej mąki, nie zaryzykujesz niegotowanego, skrobiowego smaku w gotowym cieście.
Inne skrobie
Zamiast mąki lub skrobi kukurydzianej można zastosować kilka innych skrobi, choć ich dostępność jest różna. Natychmiastowa tapioka dobrze zagęszcza placki, choć pozostawia charakterystyczne galaretowate kulki w twoich jabłkach. Alternatywnie możesz zmielić go w młynku do przypraw, aby uzyskać proszek tapioki, który nie tworzy kulek, ale może być nieco sztywny. Proszek Arrowroot tworzy drobny zagęszczacz, bardzo podobny do skrobi kukurydzianej w użyciu. Oczyszczona skrobia ryżowa - nie mąka ryżowa - jest najdrobniejszym ziarnem ze wszystkich skrobi i tworzy jedwabiście gładkie ciasto, ale zlokalizowanie jej w okolicy bez rynków azjatyckich może być trudne.
Alternatywa dla gotowanego nadzienia
Dodatkową alternatywą, bardziej powszechną w przypadku jagód niż jabłek, jest po prostu przygotowanie nadzienia. Może to być przydatne w przypadku długo gotowanych jabłek lub wyjątkowo soczystych odmian jabłek. Delikatnie gotuj jabłka w rondlu, a następnie osusz je, odkładając na bok. Możesz zagęścić ich soki w ogóle bez skrobi, gotując je na wolnym ogniu, aż zmniejszą się, nieznacznie pogrubiając z powodu naturalnej pektyny. Ponownie połącz jabłka i sok w skorupce, a następnie natychmiast upiecz ciasto lub zamroź w celu późniejszego upieczenia. Technikę tę można również stosować podczas zagęszczania mąką, aby przeciwdziałać ryzyku nadzienia o smaku skrobi.
