Filet z polędwicy, znany również jako stek z polędwicy, pochodzi z jednej z najciekawszych części krowy. Gotowanie filetów z polędwicy nie jest trudne i nie ogranicza się do jednej metody. Ponieważ jest to tak delikatny kawałek mięsa, można gotować polędwicę przez grillowanie, opiekanie lub smażenie na patelni. Ważną częścią jest czas. Zbyt długie gotowanie filetów z polędwicy sprawi, że wyschną i staną się twarde. Do gotowania wołowiny używaj termometru do mięsa, aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Spryskaj ruszt grillowy nieprzywierającym sprayem do gotowania i ustaw ciepło na średnio-wysokim.
Krok 2
Opłucz filet z polędwicy i osusz go ręcznikami papierowymi.
Krok 3
Wcieraj oliwę z oliwek w filet i posyp krakingowym czarnym pieprzem i grubą solą. Tworzy to delikatną skórkę, która pomoże utrzymać soki w środku.
Krok 4
Umieść filet z polędwicy na gorącym grillu. Gotuj przez pięć do siedmiu minut.
Krok 5
Odwróć filet z polędwicy szczypcami, aby uniknąć jego przebicia, co pozwoliłoby na wyciek soczystych soków. Gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut.
Krok 6
Włóż termometr do natychmiastowego odczytu do środka mięsa. Polędwica jest rzadka, gdy temperatura osiągnie 145 stopni F. Gotuj przez kolejne dwie do trzech minut z każdej strony dla każdego stopnia podobieństwa.
Broiling
Krok 1
Włącz stojak na brojlery i otwórz drzwiczki piekarnika, aby piekarnik nie wyłączał automatycznie brojlera, gdy zrobi się za gorąco.
Krok 2
Spryskaj ruszt brojlerów nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Krok 3
Opłucz i dopraw filet z polędwicy, jak w krokach 1 i 2 w rozdziale 1.
Krok 4
Umieść patelnię z brojlerami na środku piekarnika. Gotuj filet przez pięć minut, a następnie odwróć go szczypcami.
Krok 5
Gotuj filet przez kolejne pięć minut i przenieś patelnię z brojlerami na górną półkę piekarnika. Piecz filet bezpośrednio pod płomieniem przez dwie minuty z każdej strony. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 145 stopni F.
Smażenie na patelni
Krok 1
Spryskaj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania i ustaw na kuchence na średnim ogniu.
Krok 2
Opłucz i dopraw filet z polędwicy, jak w krokach 1 i 2 w rozdziale 1.
Krok 3
Umieść przyprawionego fileta z polędwicy na gorącej patelni. Gotuj przez pięć do siedmiu minut, a następnie odwróć szczypcami.
Krok 4
Gotuj filet przez kolejne pięć do siedmiu minut.
Krok 5
Sprawdź temperaturę wewnętrzną, aby upewnić się, że osiągnęła co najmniej 145 stopni F.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nieprzywierający spray do gotowania
Papierowe ręczniki
Krakingowa papryka
Sól gruboziarnista
Oliwa z oliwek
Szczypce
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Przed podaniem zawsze pozwól wołowinie odpocząć przez kilka minut, aby włókna mięśniowe mogły się rozluźnić.
Ostrzeżenie
Nigdy nie używaj tych samych przyborów kuchennych do gotowanego mięsa, jak w przypadku surowego mięsa.
