Słodki smak świeżej kukurydzy może sprawić, że pomyślisz, że ziarno (tak, kukurydza to ziarno, a nie warzywo) ma dużo kalorii, ale prawda jest odwrotna. Kalorie w kłosie kukurydzy są w rzeczywistości dość niskie - a kukurydza ma również wiele witamin i składników mineralnych.
Wskazówka
Średniej wielkości kłos kukurydzy zapewnia około 59 kalorii. Popularne dodatki, takie jak masło, dodadzą kalorii (102 na łyżkę stołową).
Podczas gdy istnieje trochę kontrowersji wokół zalet i wad kukurydzy, ziarno to ma silne przeciwutleniacze i może być częścią zdrowej diety, gdy jest spożywane z umiarem.
Corn on the Cob Calories
Chociaż wielkość kłosa może być bardzo różna, USDA podaje kukurydzę na kalorie z kolby jako 59, 2 dla ucha średniej wielkości (która jest zdefiniowana jako 63 gramy). Jeśli odetniesz kukurydzę z kolby i zamiast tego zjesz poszczególne ziarna, przyjrzysz się 155 kaloriom na filiżankę. Kalorie w kłosie kukurydzy pochodzą z:
- 2 gramy białka
- 0, 5 grama tłuszczu
- 14, 1 g węglowodanów (w tym 1, 8 g błonnika i 2, 3 g cukrów)
Liczba kalorii zmieni się znacząco, jeśli dodasz polewy. Na przykład każda łyżka masła doda 102 kalorii. Oprócz makroskładników, a mianowicie białka, węglowodanów i tłuszczów, ucho kukurydzy zapewnia również:
- 18, 3 gramów magnezu
- 47, 2 gramów fosforu
- 3 miligramy witaminy C.
- 19, 5 mikrogramów kwasu foliowego
- 146 IU (jednostki międzynarodowe) witaminy A
Kukurydza jest również bogata w luteinę i zeaksantynę, dwa przeciwutleniacze, które sprzyjają zdrowiu oczu. Według American Optometric Association te bioaktywne związki mogą pomóc w zapobieganiu przewlekłym chorobom oka, takim jak zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem i zaćma.
Zalety i wady kukurydzy
Chociaż wydaje się to nieszkodliwe, w rzeczywistości toczy się wiele dyskusji na temat zalet i wad kukurydzy. Ziarno to ma mało kalorii i oferuje kilka witamin, minerałów i karotenoidów, które mogą korzystnie wpłynąć na twoje zdrowie. Jednak zwolennicy diety w stylu paleo zwracają uwagę, że ponieważ kukurydza jest ziarnem, a nie warzywem, zawiera duże ilości związków zwanych lektynami.
Lektyny są klasyfikowane jako „przeciwodżywcze”, ponieważ mogą blokować wchłanianie niektórych witamin i minerałów w jelitach. Według Harvard TH Chan School of Public Health, kukurydza i inne produkty pełnoziarniste zawierają zarówno lektyny, jak i fityniany, które mogą zakłócać wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza i cynku. Inne podobne związki, takie jak saponiny, mogą uniemożliwić organizmowi wchłanianie jakichkolwiek składników odżywczych tak, jak powinny.
Ale to nie znaczy, że lektyny są złe. Harvard TH Chan School zauważa również, że fityniany mogą również obniżać poziom cholesterolu we krwi, spowalniać trawienie i bilansować poziom cukru we krwi. Co więcej, raport opublikowany w sierpniowym numerze „ Cell Proliferation” wskazuje, że niektóre lektyny mogą pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom raka, zwłaszcza gdy są połączone z inną zdrową dietą.
Inną dyskusją, która często pojawia się na temat kukurydzy, jest kwestia modyfikacji genetycznej. Chociaż nie przeprowadzono obszernych badań dotyczących wpływu upraw GMO na zdrowie ludzi, jedno z badań zaprezentowanych na Międzynarodowej Konferencji Nauk Rolniczych, Ekologicznych i Medycznych w lipcu 2014 r. Donosi, że spożywanie żywności zawierającej GMO może wywoływać reakcje alergiczne i przyczyniać się na oporność na antybiotyki u ludzi.
Naukowcy zauważyli również, że modyfikacja genetyczna może zmienić wartości odżywcze produktów spożywczych, zmniejszając niektóre składniki odżywcze i zwiększając inne. Ponieważ 92 procent upraw kukurydzy w USA jest genetycznie modyfikowanych, zgodnie z Centrum Bezpieczeństwa Żywności, warto o tym pomyśleć. Jeśli wolisz unikać kukurydzy GMO, wybierz kukurydzę ekologiczną.
