Ta jasnoczerwona wiśnia maraskino zdobiąca lody lodowe wyewoluowała z przysmaku zarezerwowanego dla rodziny królewskiej. Jako dziecko wkładałeś je do ust bez namysłu. Teraz pewnie na nie patrzysz i zastanawiasz się, czy to nawet prawdziwe wiśnie, zwłaszcza te kawałki kandyzowanej wiśni w keksie.
Kolorowa historia
Przed wiekami w regionie adriatyckim zakonserwowano wiśnie z maraską z likierem jako przysmakiem dla rodziny królewskiej i bogatych. Ten przysmak ostatecznie trafił do ekskluzywnych amerykańskich placówek w 1800 roku. Zakaz naciska na likier używany do produkcji wiśni maraschino, wzmacniając trend w kierunku metody wykorzystującej solankę podobną do marynat. Ta bardziej nowoczesna metoda zapewniła każdemu dostęp do słodkich, jasnoczerwonych wiśni maraschino w przystępnej cenie.
Wiśnie Maraschino
Wiśnie Maraschino są dziś wytwarzane z różnych odmian czereśni, takich jak Royal Ann i Rainier. Po namoczeniu w solance dla zachowania i kruszenia wiśni są pestkowane i płukane, a następnie słodzone syropem kukurydzianym. Jasna czerwień pochodzi z barwników spożywczych. Klasyczny smak czerwonej wiśni maraschino to przede wszystkim ekstrakt migdałowy, natomiast zielona odmiana to zazwyczaj mięta pieprzowa. Większość wiśni maraschino kończy jako dodatek do lodów i wypieków lub koktajli.
Kandyzowane Wiśnie
Wiśnie kandyzowane, zwane także wiśniami lukrowanymi, są w istocie wiśniami maraschino, które zostały przetworzone przez gotowanie ich w gęstym syropie. To nadaje im konsystencję i intensywną słodycz podobną do innych kandyzowanych owoców, takich jak skórka pomarańczy i ananas. Chociaż kandyzowane wiśnie są dostępne przez cały rok, pojawiają się w czasie świąt Bożego Narodzenia na tacach ze słodyczami i ciastkach owocowych.
The Cherry On Top
Z zawartością cukru prawie trzykrotnie większą niż świeża wiśnia, wiśnie maraschino są przeznaczone na ucztę. To podwójnie w przypadku kandyzowanych wiśni, które mają prawie dwukrotnie więcej cukru niż maraschino. Podobnie jak rodzynki, te słodkie smakołyki mają pewne pozytywne aspekty żywieniowe. W raporcie dla National Cherry Growers and Industries Foundation, konsultantka ds. Żywności i żywienia Roberta L. Duyff donosi, że wiśnie zawierają różne przeciwutleniacze, w tym antocyjan, a także kwercetynę, flawanoid, który może faktycznie wzrosnąć podczas przetwarzania. Aby wypróbować lżejszą wersję, moczyć świeże wiśnie przez kilka tygodni w likierze maraschino lub aromatyzowanym syropie bez barwnika i mniej cukru.
