Kombucha to fermentowana czarna herbata, a jej zwolennicy twierdzą, że kombucha ma wiele korzyści zdrowotnych. Ale podczas picia kombuchy należy wziąć pod uwagę pewne środki ostrożności, nawet jeśli istnieje kilka zagrożeń związanych z kombuchą.
Czy istnieją zagrożenia związane z Kombuchą?
Kombucha jest zwykle sfermentowaną czarną herbatą, chociaż gazowany napój można przygotować z zielonej herbaty lub herbaty oolong, zgodnie z Food Source Information (FSI) w Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Wszelkie zagrożenia związane z kombuchą mogą być związane z infekcją, wynikającą ze złej higieny podczas produkcji, zgodnie z FSI.
Według Mayo Clinic problemy alergiczne z Kombuchy wydają się być kolejną komplikacją po wypiciu gazowanego napoju. Klinika Mayo stwierdza, że większość zgłoszeń działań niepożądanych dotyczy rozstroju żołądka, infekcji i reakcji alergicznych.
Według FSI ten napój herbaciany jest często wytwarzany w domowych kuchniach. Składniki będą się różnić, podobnie jak niekorzystne reakcje zdrowotne. Niekorzystne reakcje zdrowotne są rzadkie, stwierdza FSI, ale płyn startowy używany do wytworzenia kombuchy, która zawiera drożdże, może zostać zanieczyszczony dzikimi drożdżami, bakteriami lub toksyczną pleśnią.
Według FSI najlepszym sposobem uniknięcia zanieczyszczenia jest przestrzeganie zasad higieny. Oznacza to utrzymanie higieny rąk i całego wyposażenia. Używaj również naczyń fermentacyjnych bezpiecznych dla żywności i szczelnie przykryj naczynie fermentacyjne czystą ściereczką o drobnym splocie, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Co to jest Kombucha?
Kombucha jest produkowana w północno-wschodnich Chinach przynajmniej od 220 roku p.n.e., według FSI. Ludzie pili, ponieważ uważano, że odtruwa i energetyzuje ciało. W Japonii w 414 r. Używano go, aby pomóc cesarzowi w problemach żołądkowo-jelitowych.
Kombucha przedostał się do Niemiec na początku XX wieku, zgodnie z artykułem z kompleksowych recenzji żywności i bezpieczeństwa żywności z czerwca 2014 r. Po raz pierwszy stał się komercyjnie dostępny w Stanach Zjednoczonych w 1995 roku.
Kombucha jest wytwarzana z przystawką, zwaną symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży lub SCOBY, zgodnie z FSI. Starter składa się ze sfermentowanych bakterii i drożdży, a także celulozy.
Ludzie często piją tę sfermentowaną herbatę ze względu na jej rzekome korzyści zdrowotne, ale nie zostały one udowodnione. Podstawowa część zdrowej reputacji tego napoju wynika z jego właściwości przeciwdrobnoustrojowych.
Kombucha zawiera śladowe ilości alkoholu, pozostałości po fermentacji rozrusznika. Jednak aby mógł być sprzedawany jako bezalkoholowy napój chłodzony, musi mieć mniej niż 0, 5 procent objętościowych. Dobre metody produkcji i pakowania pomagają producentom utrzymać zawartość alkoholu poniżej tego poziomu, zgodnie z FSI.
Kombucha Ryzyko i korzyści
Raporty dotyczące toksyczności tej musującej herbaty są rzadkie i rozproszone, według autorów raportu z czerwca 2014 r. W kompleksowych recenzjach dotyczących nauki o żywności i bezpieczeństwa żywności . Według Mayo Clinic kwasy z herbaty użyte do wytworzenia gazowanego napoju mogą ługować ołów z niewłaściwie wyprodukowanych ceramicznych garnków używanych do fermentacji napoju.
Ten napój zawiera kofeinę i niewielką ilość alkoholu. Osiem uncji wyprodukowanej kombuchy zapewnia 36 kalorii i 2 gramy cukru, zgodnie z markową bazą produktów spożywczych USDA. Według FSI 8-uncja porcji kombuchy będzie również zawierać niewielką ilość kofeiny.
Badania akademickie na ludziach nie dowiodły jeszcze wiele na temat korzyści płynących z napoju. Autorzy raportu w Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Safety dokonali przeglądu badań i badań z udziałem kombuchy. W tym czasie nie przeprowadzono żadnych badań na ludziach z udziałem kombuchy, a według FSI nie uległo to zmianie.
Dyrektor Zhaoping Li, profesor medycyny UCLA's Center for Human Nutrition, zgadza się z tą oceną, zgodnie z artykułem z czasopisma Time z lutego 2019 r. W artykule nie ma dobrze kontrolowanych badań, które wykazałyby, że kombucha jest pełna korzyści zdrowotnych.
Według FSI napój gazowany ma korzystne bakterie i drożdże. Kompleksowe recenzje stwierdzają, że kombucha może być ważną częścią zdrowej diety. Dietetycy w artykule Time zgodzili się. Maria Zamarippa, dietetyk z Denver, stwierdziła w artykule Time, że sfermentowany napój herbaciany ma korzystne probiotyki, które mogą wspierać zdrowie jelit. Dodała jednak, że napój nie zastąpi zdrowej diety.
