Jeśli szukasz obfitego, obfitego posiłku, gulasz jest najlepszym wyborem. Jednak aromatyczna kolacja może łatwo spaść bez bogatej w znaki handlowe tekstury.
Aby pomóc kolacji sprostać oczekiwaniom, może być konieczne zastosowanie środka zagęszczającego. Chociaż nie zawsze jest to wymagane, pomoże ci precyzyjniej osiągnąć idealną grubość, której szukasz, Michele Sidorenkov, RDN i szef kuchni, mówi LIVESTRONG.com. A jeśli chodzi o środki zagęszczające, mąka jest świetną opcją. Dowiedz się, jak możesz wykorzystać ten zszywacz kuchenny do zagęszczenia następnego gulaszu.
1. Pogłębić mięso w mące
Gotowanie mięsa w mące jest łatwym sposobem na zagęszczenie gulaszu, mówi Sidorenkov. „Dodając mąkę na tym wczesnym etapie, sprawisz, że twoje mięso pozostanie aromatyczne i delikatne” - mówi.
Co będziesz potrzebował
- Wołowina
- Papierowe ręczniki
- Mąka
- Łyżka
- Mieszająca łyżka, taka jak drewniana łyżka
Jak to zrobić
- Odmierz ¼ szklanki mąki i ¼ szklanki wody lub bulionu i wlej do pojemnika z pokrywką.
- Umieść pokrywkę na pojemniku i wstrząśnij przez 30 sekund, aby wymieszać.
- Odmierz 1 łyżkę mąki i płynnej mieszanki i dodaj do gulaszu. „Dodaj zawiesinę do gulaszu, gdy płyn się gotuje, gdy zbliżasz się do końca gotowania” - radzi Sidorenkov.
- Mieszaj gulasz drewnianą łyżką, aż zawiesina zostanie dobrze włączona. Niech wróci do wrzenia.
- Jeśli gulasz nadal potrzebuje gęstszej konsystencji po 2–3 minutach, powtarzaj proces, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Wskazówka
Im większy garnek masz gulasz, tym więcej mieszanki mąki będziesz musiał włączyć. Jeśli zrobiłeś bardzo mały garnek dla jednej lub dwóch osób, możesz zmniejszyć ilość mąki i płynu zużytych do przygotowania zawiesiny o połowę, aby uniknąć marnotrawstwa.
3. Zagęścić Gulasz Roux
Zasmażka to klasyczna technika zagęszczania potrawek, zapiekanek, gumbo i innych potraw. Aby zrobić zasmażkę, połącz mąkę z tłuszczem (zamiast płynu, jak w zawiesinie). Będziesz chciał zrobić zasmażkę po wypieczeniu mięsa - ale przed dodaniem płynu do garnka, mówi Sidorenkov. „Dodanie mąki do ciepłego oleju pomaga rozbić molekuły skrobi mąki, co pomaga zapobiegać żelowaniu i zbrylaniu się” - mówi.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- Drewniana łyżka do mieszania
Jak to zrobić
- Podsmaż mięso lub warzywa w oleju.
- Dodaj 2 łyżki tłuszczu. Możesz użyć masła lub oleju. Następnie dodaj równą ilość mąki.
- Ubij mąkę i masło razem przez kilka minut, aż mieszanina stanie się jasnobrązowa.
- Powoli dodaj wywar i ugotuj gulasz.
Ostrzeżenie
Pamiętaj, aby ugotować mąkę bez względu na etap dodania jej do gulaszu. „Niegotowana mąka ma bardzo nieprzyjemny smak!” mówi Sidorenkov.
