Wino wytrawne białe jest klasycznym składnikiem kuchni regionów uprawy winorośli, takich jak Włochy i Francja. Dodanie go dodaje smaku i złożoności jedzenia, mówi Palak Patel, szef kuchni w Institute of Culinary Education. Ale jeśli nie pijesz alkoholu - lub masz pod ręką otwartą butelkę - istnieje wiele alternatyw, które nadadzą Twojemu daniu wszystkie resztkowe cukry, smaki i złożoność, które dodaje wytrawne białe wino.
Następnym razem, gdy Twój przepis wymaga suchej marsali lub chardonnay, ale wolisz (lub musisz) je pominąć, wypróbuj te pięć zamienników białego wina, które nie mają wpływu na smak.
Ocet winny
Jednym z łatwych zamienników wytrawnego białego wina jest ocet z białego wina. Ten rodzaj octu, produkowany z wytrawnych białych win, ma wiele takich samych właściwości smakowych jak białe wino - bez alkoholu. Możesz również użyć innego jasnego octu, takiego jak ocet biały, ocet ryżowy lub ocet jabłkowy. Zawsze pamiętaj o rozcieńczeniu octu, używając jednej części octu do jednej części wody, aby upewnić się, że przepis nie będzie zbyt kwaśny.
Chcesz dodać trochę słodyczy wina? „Oprócz octu można używać miodu lub klonu” - mówi Patel. Zaowocuje to również taką samą gęstą, przypominającą syrop konsystencją, którą osiągnąłbyś, gdybyś zmniejszył ilość wina, zauważa.
Sok cytrynowy
Gotowanie wytrawnego białego wina tworzy pikantne smaki, które są szczególnie odpowiednie dla ryb lub jako sos do delikatnych mięs, takich jak pierś z kurczaka. Jeśli szukasz zamiennika wina do dania z kurczaka lub ryby, zwróć się do cytryny. Rozcieńczyć sok z cytryny o połowę, aby złagodzić cierpki smak. Wybierz świeżo wyciśnięty sok z cytryny - smakuje znacznie lepiej niż butelkowany - jeśli to możliwe. Patel czasami używa octu wraz z odrobiną cytryny.
Zbiory
Chociaż wiele przepisów wykorzystuje wytrawne białe wino ze względu na swój ostry smak, niektóre przepisy - zwłaszcza wolno gotowane zupy i gulasze - używają wytrawnego białego wina do dodania głębi smaku. Nie martw się; replikacja vino nie jest trudna!
Rosół z kurczaka, który składa się z najbogatszych kawałków kurczaka i różnorodnych warzyw, ziół i przypraw, działa również jako zamiennik białego wina. Ale bulion warzywny lub wołowy może również działać w przepisach, które wymagają zmniejszenia wina. Jeśli zmniejszysz zapas, możesz uzyskać takie same smaki jak w winie, mówi Patel. Aby uzyskać najlepsze wyniki, gotuj na wolnym ogniu składniki w bulionie i używaj bulionu o niskiej zawartości sodu, aby uniknąć nadmiernego zasolenia zupy lub gulaszu.
Woda i Zioła
Woda jest najprostszym i najłatwiej dostępnym substytutem płynnych składników, takich jak białe wytrawne wino. Jednak, jak wiemy, nie dodaje smaku. Wskazówka: pokonaj ograniczenia smaku wody, dodając zioła.
„Dodanie zioła - suchego lub świeżego - dopełni smak tego, co gotujesz” - mówi Patel. W przypadku pikantnych zup i gulaszu wrzuć liść laurowy (pamiętaj, aby go usunąć przed podaniem dania!). W przypadku sosów spróbuj świeżych ziół. Pietruszka najlepiej działa z kurczakiem, a koperek dobrze z rybami. Lekko zmiażdżony rozmaryn działa również w wielu różnych przepisach, ale podobnie jak w przypadku liści laurowych trzeba usunąć gałązki po ugotowaniu. Ponadto dodanie płynu pomaga uzyskać te pyszne zwęglone kawałki na dnie patelni, mówi Patel.
Sok owocowy
Wino jest wytwarzane z winogron, więc kiedy naprawdę się do tego sprowadza, stosowanie wina w przepisach jest sposobem na dodanie cukru, mówi Patel. Jeśli robisz kotlety wieprzowe lub inne danie, w którym chcesz słodkiego sosu z glazury, po prostu użyj soku owocowego i zmniejsz go, mówi Patel. Jest to zamiana jeden na jednego - jeśli przepis wymaga jednej szklanki wytrawnego białego wina, zamiast tego użyj jednej szklanki soku owocowego.
