Czy możesz użyć mąki chlebowej do ciastek? To pytanie, które wielu z nas zadaje sobie bez wątpienia, gdy pojawia się pragnienie świeżego ciasteczka z kawałkami czekolady, w spiżarni nie ma uniwersalnej mąki, a sklep spożywczy po prostu nie będzie możliwy.
Dobrą wiadomością jest to, że mąka chlebowa może zastąpić mąkę uniwersalną - w zależności od przepisu na ciasteczka. Po prostu zamiana dwóch rodzajów mąki, jak to jest, może skutkować lepszym, bardziej ciastowatym ciasteczkiem niż chrupiącym, zgrabnym. Tak więc, aby uzyskać najlepszy wynik, powinieneś sprawdzić sprawdzone przepisy na ciasteczka, używając dowolnej marki mąki chlebowej, którą masz pod ręką.
Mąka chlebowa a mąka uniwersalna
Nie wszystkie mąki pszenne są sobie równe. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, w tym mąka pełnoziarnista, mąka wzbogacona, mąka uniwersalna, mąka chlebowa, mąka cukiernicza, mąka samorosnąca i mąka ciastowa. Według Kansas State University różne rodzaje pszenicy są mielone w celu wytworzenia tych różnych rodzajów mąki.
Zarówno twarde, jak i miękkie rodzaje pszenicy są wykorzystywane do produkcji mąki. Według North Carolina State University istnieją trzy różne składniki pojedynczego jądra pszenicy. Zewnętrzna warstwa, otręby, zawiera dużą ilość błonnika. Środkowa warstwa lub bielmo zawiera węglowodany, białko i niektóre witaminy z grupy B. A wewnętrzna część lub zarodek dostarcza więcej witamin z grupy B, nienasyconych tłuszczów, przeciwutleniaczy, składników odżywczych i minerałów śladowych.
Mąka chlebowa zazwyczaj zawiera mieszankę twardej pszenicy o wysokiej zawartości białka. Mąka uniwersalna jest mielona z twardej pszenicy lub mieszanki twardej i miękkiej pszenicy. Na przykład, w przypadku marki King Arthur Flour, mąka chlebowa zawiera twardą pszenicę jarą, podczas gdy ich mąka uniwersalna zawiera twardą pszenicę ozimą. Główną różnicą między dwiema mąkami jest zawartość białka: mąka chlebowa zawiera 12, 7 procent białka, w porównaniu do 11, 7 procent w przypadku mąki uniwersalnej.
Bob's Red Mill, inna marka mąki, mówi również, że ich mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna. Wyższa zawartość białka w mące chlebowej pozwala na wzrost bochenków chleba i utrzymanie ich kształtu; Niższe białko w uniwersalnej mące tworzy „krótsze” wypieki, dlatego idealnie nadaje się do ciastek, ciastek itp.
Składniki odżywcze z mąki
Jakie są zatem składniki odżywcze mąki chlebowej w porównaniu do mąki uniwersalnej? Różni się w zależności od marki, ale USDA oferuje standardowe listy referencyjne dotyczące obu rodzajów mąki.
Jedna szklanka białej, bielonej, wzbogaconej uniwersalnej mąki zapewnia 455 kalorii, prawie 13 gramów białka, ponad 1 gram tłuszczu i ponad 95 gramów węglowodanów, w tym mniej niż 1 gram cukru i ponad 3 gramy błonnika.
Jedna szklanka białej, wzbogaconej mąki chlebowej zapewnia 495 kalorii, w tym ponad 16 gramów białka, ponad 2 gramów tłuszczu i ponad 99 gramów węglowodanów, w tym mniej niż 1 gram cukru i ponad 3 gramów błonnika.
Bezglutenowe mieszanki mąki
Różnice w mące chlebowej w porównaniu do mąki uniwersalnej do mieszanek bezglutenowych zależą od marki. Składniki są różne, podobnie jak zawartość białka i zalecana ilość płynu do dodania do każdego wypieku. Dobrą wiadomością jest to, że bezglutenowe zamienniki mąki chlebowej mogą tworzyć bochenki, które smakują wyjątkowo podobnie do „prawdziwych” produktów z pszenicy.
Cudowna bezglutenowa mieszanka chleba Bob's Red Mill zawiera mąkę pełnoziarnistą sorgo, skrobię ziemniaczaną, skrobię kukurydzianą, proszek z białka grochu, mąkę tapioki, cukier, gumę ksantanową, sól morską i gumę guar. Jedna porcja, wymieniona jako 28-gramowy plasterek, zapewnia 100 kalorii, 3 gramy białka i 21 gramów węglowodanów, w tym 2 gramy błonnika i 2 gramy cukru.
Bob's Red Mill Bezglutenowa uniwersalna mąka do pieczenia zawiera mąkę z fasoli garbanzo, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, mąkę sorgo z pełnego ziarna i mąkę z fasoli fava. Jedna porcja na ćwierć szklanki zapewnia 120 kalorii, 3 gramy białka i 25 gramów węglowodanów, w tym 4 gramy błonnika.
Mąka uniwersalna Cup4Cup zawiera skrobię kukurydzianą, mąkę z białego ryżu, mąkę z brązowego ryżu, mleko w proszku, mąkę z tapioki, skrobię ziemniaczaną i gumę ksantanową. Jedna porcja ćwierć szklanki zapewnia 120 kalorii, 2 gramy białka i 26 gramów węglowodanów, w tym 1 gram cukru.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix zawiera mąkę owsianą pełną, złoty siemię lniane, mąkę jaglaną, mąkę sorgo, mąkę gryczaną, mąkę teff, mąkę tapioki, cukier trzcinowy, gumę ksantanową i sól. Jedna porcja, wymieniona jako 28 gramów, zapewnia 100 kalorii, 2, 5 grama tłuszczu, 3 gramy białka i 20 gramów węglowodanów, w tym 3 gramy błonnika i 2 gramy cukru.
Używanie mąki chlebowej do ciastek
Michigan State University ostrzega, że stosowanie mąki chlebowej do ciastek może powodować gęste, gryzące smakołyki. Jeśli to nie jest twój cel, przeszukaj szybko chrupiące ciasteczka zrobione z mąki chlebowej. Przestrzeganie tych wskazówek powinno prowadzić do sukcesu.
Witryna Portland Community College oferuje różne porady i wskazówki dotyczące uzyskania idealnej tekstury plików cookie:
- Tłuszcze, których używasz w swoim przepisie (na przykład masło, margaryna, olej roślinny lub olej kokosowy) określają, ile ciasteczek rozkłada się na blasze do pieczenia.
- Ilość tłuszczu również wpływa na kształt. Przepis o większej zawartości tłuszczu zapewni bardziej płaskie, chrupiące ciasteczka; mniej tłuszczu prowadzi do ciastek „puffier”.
- Rodzaj użytej mąki wpływa również na kształt i gęstość ciastek.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są środkami spulchniającymi - ciasteczka potrzebują ich, aby powstały.
- Przepis z białym cukrem sprawi, że ciasteczka będą bardziej chrupiące, w porównaniu z przepisem, w którym wykorzystuje się brązowy cukier lub miód.
- Jajka sprzyjają obrzękom w ciasteczkach.
- Żółtka pomagają nawilżyć, a białka sprawiają, że ciasteczka są bardziej suche.
Badając przepisy na ciasteczka, spróbuj wybrać opcję o niższej zawartości cukru i tłuszczów nasyconych. Chociaż okazjonalne słodycze nie wpływają na zdrowie, wysokie spożycie cukru i tłuszczów nasyconych wiąże się z pewnym zagrożeniem dla zdrowia w perspektywie długoterminowej.
