Jajka składają się z żółtego żółtka i półprzezroczystego białego płynu zwanego białkiem. Można je jeść na surowo, jajecznicę, gotować w koszulkach, gotować, smażyć lub jako składnik niezliczonych potraw. Pomagają w koagulacji, spienianiu, emulgowaniu i brązowieniu. Jajka, a zwłaszcza białka, mogą jednak powodować niepożądane skutki uboczne.
Alergie
Większość osób uczulonych na jajka ma alergię na białka znajdujące się w białku lub białej części jaja. Alergia na jajka pojawia się zwykle u bardzo małych dzieci, które przerastają alergię w wieku 5 lat, zgodnie z Kids Health.
Reakcje alergiczne mogą wystąpić od kilku minut do kilku godzin po ekspozycji na jajo. Objawy mogą obejmować wysypkę, pokrzywkę, ogólne zaczerwienienie i obrzęk skóry, skurcze, biegunkę, nudności i wymioty, katar, swędzenie i łzawienie oczu, a także kichanie, kaszel i świszczący oddech. Reakcje mogą również prowadzić do ataku astmy. Objawy te zwykle trwają krócej niż dzień.
Ciężkie reakcje alergiczne mogą powodować obrzęk ust, gardła i dróg oddechowych, trudności w oddychaniu oraz nagły i niebezpieczny spadek ciśnienia krwi, prowadzący do zawrotów głowy i utraty przytomności.
Wyczerpanie biotyny
Jedzenie surowych białek jaj może powodować wyczerpanie biotyny, znanej również jako witamina B7, witamina H lub koenzym R. W surowych jajach biotyna wiąże się z awidyną. Gdy jajko jest ugotowane, biotyna oddziela się od awidyny, umożliwiając wchłanianie biotyny przez organizm. Niedobory biotyny prowadzą do zaburzeń skóry, takich jak kolebka u niemowląt i łojotokowe zapalenie skóry u dorosłych. Poważne niedobory biotyny mogą prowadzić do wypadania włosów, drgawek, braku koordynacji mięśni i braku napięcia mięśniowego, skurczów mięśni i bólu.
Bakteria
Surowe jaja, w tym surowe białka jaja, budzą obawy dotyczące bezpieczeństwa związane z zanieczyszczeniem bakteryjnym. Salmonella to bakteria, która często powoduje zatrucie pokarmowe, i występuje w jelitach drobiowych, a zatem może występować na zewnątrz nieprzerwanych jaj. Salmonellę można również znaleźć w surowych jajach. Salmonella może zostać zniszczona podczas gotowania, jeśli temperatura jest wystarczająco wysoka lub czas gotowania jest wystarczająco długi. Na przykład jajka na miękko i jaja do góry mogą nadal zawierać żywą salmonellę.
Objawy zatrucia salmonellą obejmują gorączkę, nudności, odwodnienie, ból brzucha, skurcze i ból głowy trwający od czterech do siedmiu dni. Większość pacjentów wraca do zdrowia po antybiotykach, ale infekcje mogą dostać się do krwioobiegu i wpływać na główne narządy, powodując śmierć. „The Washington Post” doniósł w lipcu 2009 r., Że około 142 000 Amerykanów rocznie zaraża się Salmonella enteritidis z jaj, a około 30 z nich umiera.
