Formuła zastępcza
Wymieszaj sodę oczyszczoną ze sproszkowaną witaminą C, aby stworzyć substytut drożdży. Użyj równych części każdej substancji. Nie musisz nawet obliczać nowej ogólnej kwoty - po prostu użyj tej samej ilości, której wymaga przepis w odniesieniu do drożdży. Na przykład, jeśli potrzebujesz 2 łyżki drożdży, wymieszaj 1 łyżkę sody oczyszczonej i 1 łyżkę sproszkowanej witaminy C, aby uzyskać 2 łyżki stołowe.
Korzyści
Substytut sody oczyszczonej przyspiesza proces gotowania. Kiedy zamiast drożdży używasz kombinacji sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego, nie musisz pozwolić, by chleb urósł. W rzeczywistości soda oczyszczona jest często stosowana w bułkach, które nie wymagają poświęcania czasu na wzrost chleba.
Jak to działa
Drożdże są używane w gotowaniu jako zaczyn, co oznacza, że Twoje wypieki rosną. Zakwasy robią to, wytwarzając gaz. Drożdże żywią się cukrami zawartymi w mące i wydalają dwutlenek węgla. Soda oczyszczona jest również przydatnym środkiem spulchniającym. Reaguje z kwasem i tworzy dwutlenek węgla, co z kolei powoduje powstawanie pęcherzyków uwięzionych w cieście.
Ostrzeżenie
Reakcja alergiczna na drożdże może być łagodna lub poważna i zagrażać życiu, dlatego unikaj jej nawet okazjonalnie, jeśli masz taką alergię. Częste i łagodniejsze objawy alergii obejmują mrowienie lub swędzenie w jamie ustnej, pokrzywkę lub swędzenie, zawroty głowy lub omdlenia, nudności, ból brzucha, biegunka, wymioty, problemy z oddychaniem lub przekrwienie, świszczący oddech i obrzęk twarzy, warg, języka, gardła lub inne części ciała. Zagrażająca życiu reakcja zwana anafilaksją ma wiele objawów. Mogą to być zwężone lub ciasne drogi oddechowe, obrzęk gardła, który utrudnia oddychanie, wstrząs, spadek ciśnienia krwi, szybki puls i zawroty głowy lub utrata przytomności.
