Indeks glikemiczny mierzy ilość żywności zawierającej węglowodany we krwi. Im więcej wyprodukowanej glukozy, tym wyższy indeks glikemiczny. Standardem pomiaru GI jest biały chleb, który ma GI równy 100. Badanie w „Diabetes Care” zauważa, że biały chleb jest silnie związany z cukrzycą. Sugeruje to, że zmiana chleba z niższym IG (wynik poniżej 55 jest uważany za niski) może zmniejszyć ryzyko cukrzycy i pomóc w utracie wagi.
Pumpernikiel
Chleb Pumpernikiel jest wytwarzany z grubo mielonej mąki żytniej z zakwasem, który ułatwia wzrost. Kwas octowy wytwarzany przez zakwas startowy i rozpuszczalne włókno mąki żytniej dają pumpernikielowi jego niski IG. Wybierając bochenek pumpernikla, poszukaj niemieckiego chleba i całych ziaren żyta na etykiecie. Według GIListing.com tradycyjny bochenek może mieć GI około 46.
Chleb pełnoziarnisty
100-procentowy chleb pełnoziarnisty ma wskaźnik IG wynoszący około 51. Jedz prawidłowo Ontario określa ten chleb jako związany z niższym ryzykiem cukrzycy, raka, chorób serca i udaru mózgu. Chleb pełnoziarnisty składa się z bielma lub wewnętrznego ziarna, otręby otaczającej ziarno i zarodka, który karmi nasiona. Chleby pełnoziarniste zawierają również składniki odżywcze, takie jak przeciwutleniacze, i mogą pomóc w kontrolowaniu masy ciała.
Chleb Na Zakwasie
University of Guelph cytuje badanie, w którym porównano cztery różne pieczywa, a każdy z nich wywiera wpływ na metabolizm węglowodanów, poziom insuliny i poziom glukozy we krwi. Chleb na zakwasie dał najbardziej pozytywne odpowiedzi. Badacze kierujący badaniem uważają, że zalety chleba na zakwasie wynikają z fermentacji zakwasu. Oznaczenie GI wynosi około 54 dla chleba na zakwasie, chociaż chleby wytworzone przy użyciu tylko procentu zakwasu mogą mieć wyższy wskaźnik GI.
Chleb Jęczmienny
Wybierz chleb jęczmienny jako obfity dodatek do diety o niskim IG. Porcja grubego chleba z całych ziaren jęczmienia ma indeks glikemiczny wynoszący zaledwie 30 i zawiera zaledwie 7 gramów węglowodanów. Całe ziarna jęczmienia znajdujące się w chlebie mają również wartość odżywczą, zwiększając spożycie magnezu i fosforu, dwóch minerałów odżywiających kości.
