Wszechstronny łosoś nadaje się do szerokiej gamy przetworów, od sałatek w koszulkach na zimno do jedwabiście wędzonego loxu po pieczone, opiekane i grillowane dania główne. Legiony komercyjnych mieszanek przyprawowych i paczkowanych preparatów na półki supermarketów wypełnione łososiem, ale najlepsze przyprawy do tej zdrowej dla serca ryby pochodzą z tradycyjnych kuchni z regionów, w których łosoś jest gatunkiem rodzimym. Kucharze z Ameryki Północnej, Europy Zachodniej i Skandynawii opracowali parowanie przypraw przy użyciu przypraw, świeżych ziół i sosów, a smakosze z północno-zachodniego Pacyfiku podnieśli naturalne palenie drewna do formy sztuki.
Zioła
Świeże zioła odgrywają ważną rolę w preparatach z łososia. Gravlax, tradycyjne peklowane szwedzkie danie, wykorzystuje świeży koperek, cukier i sól. Soczysty, przypominający marynowane cierpkość koper także przeciwdziała bogatej, maślanej konsystencji łososia w gotowanych sałatkach z łososia. Aromatyczne letnie zioła, takie jak bazylia, oregano, tymianek i natka pietruszki, w połączeniu ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, rozjaśniają pieczone lub pieczone filety z łososia. Suszone zioła są wygodnym zamiennikiem, gdy świeże zioła nie są dostępne, ale ich smak nie będzie tak wyraźny.
Przyprawy pociera
Posypanie solą i pieprzem jest wszystkim, czego potrzeba, aby wzmocnić swoisty charakter łososia - ale przyprawy przyprawami nadają filetowi pieczonemu lub opiekanemu intensywny smak. Typowa mieszanka zawiera cukier, sól, odwodniony czosnek lub cebulę w proszku, kminek i chili lub pieprz cayenne na ostre ciepło. Słodkie przetarcia mogą zawierać cynamon, goździki lub ziele angielskie z pikantnymi elementami. Klon o smaku cukru lub melasy, nawiązujący do kanadyjskiego pochodzenia łososia, to kolejny popularny dodatek.
Palenie drewna
Palenie naturalnie aromatycznymi deskami z drewna napełnia świeżego łososia słodkim, dymnym posmakiem. Ta odwieczna technika polega na umieszczeniu świeżego fileta z łososia na namoczonej desce z drewna, ułożeniu deski na średnio rozgrzanym grillu węglowym i przykryciu grilla, aby dym mógł przeniknąć przez filet. Niektórzy kucharze przyprawiają ryby, układając krążki cebuli, gałązki rozmarynu lub inne zioła bezpośrednio na filecie. Czerwony cedr, drzewo jabłkowe i klon nadają rybom ziołowe, słodkie i pikantne esencje.
Sosy
Górna kuchnia francuska obejmuje kremowe sosy do pieczonych ryb. Sos holenderski, tradycyjnie złożony z żółtek jaj, masła i soku z cytryny, wykładniczo zwiększa i tak już bogatą konsystencję łososia. Odmiana Hollandaise, sos Bearnaise, obejmuje świeże posiekane zioła, takie jak estragon lub natka pietruszki. Sos Mornay, biały sos z dodatkiem serów Gruyere i Parmezanu, to kolejny klasyczny akompaniament. Dodaj uniwersalnego białego sosu ze świeżym koperkiem, rukwą wodną lub natką pietruszki, aby posmarować zimnym, gotowanym łososiem lub ubij musztardę francuską z pełnego ziarna, aby uzyskać pikantne połączenie.
