Ćwiartki z kurczaka składają się z uda i podudzia i są zwykle pakowane ze skórką wciąż na sobie. Są tańsze niż pakowane, bezkostne, pozbawione skóry kawałki kurczaka, ale równie łatwo można je upiec w piekarniku. Nie jest trudno usunąć skórę przed gotowaniem, co powinieneś zrobić, aby utrzymać niską zawartość tłuszczu. A 3 uncje porcja kurczaka bez skóry, ciemnego mięsa zawiera 290 kalorii i 13 g tłuszczu. Zawartość tłuszczu wynosi 20 procent twojego zalecanego dziennego spożycia, więc staraj się nie dodawać znacznie więcej tłuszczu w swoim preparacie.
Panierowany
Kurczak panierowany zapiekany w piekarniku zapewnia satysfakcjonujący chrupek bez dodatku tłuszczu smażonego kurczaka. Aby uzyskać najlepszy smak i rezultaty, marynuj ćwiartki udek na kilka godzin przed panierowaniem. Zroluj kurczaka w świeżą, przyprawioną bułkę tartą i upiecz na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia. Aby utrzymać niską zawartość węglowodanów, możesz po prostu posypać bułką tartą wierzch kurczaka. Upewnij się, że temperatura wewnętrzna kurczaka osiąga 165 stopni Fahrenheita dla dokładnego i bezpiecznego gotowania. Przetestuj za pomocą termometru mięsnego w najgrubszej części ćwiartki nogi, ale nie pozwól, aby dotykał kości.
Pieczony
Prosty preparat jest najlepszy, gdy się spieszysz lub gotujesz wysokiej jakości ekologiczny kurczak lub rolnika na rynku. Pieczenie w piekarniku z minimalnymi składnikami pozwala wyróżnić smak kurczaka. Każda mieszanka ziół i przypraw działa na kurczaka. Estragon i szałwia są tradycyjne i szczególnie dobre. Przed pieczeniem zetrzyj z kurczaka ziołami solą, pieprzem i odrobiną zdrowej oliwy z oliwek. Możesz także wycisnąć kurczaka z soku z cytryny i natrzeć czosnkiem lub spróbować jamajskiego szarpnięcia.
Grill
Możesz cieszyć się pikantnym smakiem kurczaka z grilla, nawet jeśli nie masz grilla lub jest za zimno, aby gotować na zewnątrz. Pieczenie w piekarniku działa dobrze, chociaż grill nie będzie miał pełnego dymnego smaku. Aby to zrekompensować, użyj sosu grillowego, który zawiera ciekły dym. Możesz zrobić własny sos lub kupić sos butelkowy. Piecz kurczaka najpierw bez sosu przez 30 minut, a następnie dusz go z sosem i piecz przez kolejne 30 minut. Piecz kurczaka przez kilka ostatnich minut, aby nadać mu odrobinę zwęglenia.
Duszony
Duszenie w piekarniku pozwala na przenikanie smaków i produkuje bardzo delikatnego kurczaka. Użyj holenderskiego piekarnika z ściśle dopasowaną pokrywą. Najpierw posmaruj kurczaka płytą kuchenną, a następnie dodaj duszący płyn, przykryj i wsuń do piekarnika. Rosół z kurczaka i białe wino z odrobiną soku z cytryny dobrze sprawdzają się w duszących płynach. Aromat z ziołami, cebulą i czosnkiem. Nie bój się zużywać zbyt dużo czosnku, ponieważ smak łagodzi w procesie gotowania. Emeril Lagasse zaleca 40 ząbków czosnku na sześć ćwiartek nogi w przepisie dla Food Network.
