Żubr staje się rozpoznawalną zdrową alternatywą dla wołowiny, ponieważ jest chudszym mięsem o podobnym smaku i konsystencji do wołowiny. Żubr jest reklamowany jako o silnym smaku, więc możesz podać mniej żubra na porcję w porównaniu do wołowiny. Podczas gdy wołowina i żubr są pod pewnymi względami porównywalne, żubr wychodzi na przód, jeśli chodzi o żywienie. Chociaż jest droższy niż wołowina, rozważ żubr następnym razem, gdy zechcesz stek.
Tłuszcz
Żubr zawiera znacznie mniej tłuszczu niż wołowina. 3, 5 uncji porcja żubra zawiera 2, 42 g tłuszczu, podczas gdy wołowina tej samej wielkości ma 18, 54 g, a wybrana wołowina 8, 09 g. Z całkowitego tłuszczu wołowego 46, 3 procent to tłuszcz nasycony, natomiast 43, 4 procent całkowitego tłuszczu w mięsie żubrowym to tłuszcz nasycony. Zarówno wołowina, jak i bizon zawierają również zdrowe dla serca tłuszcze. Z całkowitego tłuszczu wołowego 8, 2 procent to tłuszcz wielonienasycony, a 45, 5 procent to tłuszcz jednonienasycony. W porównaniu z bizonem 11, 7 procent tłuszczu żubra stanowi tłuszcz wielonienasycony, a 45, 1 procent to tłuszcz jednonienasycony.
Kalorie i cholesterol
Mięso z żubra zawiera również mniej kalorii niż wołowina. 3, 5 uncji porcja żubra ma 143 kalorii w porównaniu z 283 w tej samej wielkości porcji wołowiny z wyboru i 201 w wybranej wołowinie. Mięsa te mają podobny poziom cholesterolu, chociaż bizon ma nieco mniej - 82 mg w porównaniu do 87 mg wołowiny z wyborem i wołowiny 86.
Dodatkowe składniki odżywcze
Mimo że zawiera mniejsze ilości składników odżywczych, które chcesz ograniczyć, żubr zawiera również wyższy poziom składników odżywczych, których potrzebujesz w dużych ilościach. 3, 5 uncji porcja żubra zawiera 3, 42 mg żelaza, natomiast wołowina z wyborem 2, 72 mg, a wołowina z wybraną 2, 99 mg. Bison ma 2, 86 mcg witaminy B-12 w porównaniu z 2, 50 mcg w wybranej wołowinie i 2, 64 mcg w wybranej wołowinie. W przypadku białka żubr ma 28, 44 g, wołowina z wyborem zawiera 27, 21 g, a wybrana wołowina ma 29, 89 g.
Uwagi
Innym zagadnieniem jest sposób hodowli bydła i wołowiny oraz sposób przetwarzania mięsa. Żubry są karmione trawą, mogą wędrować i nie otrzymują hormonów, antybiotyków i innych chemikaliów. Wołowina różni się znacznie pod względem tych problemów. USDA wyjaśnia, że bydło zjada trawę na początku swojego życia, skąd trzy czwarte z nich trafia do kojców i otrzymuje paszę zawierającą ziarna. Antybiotyki i hormony można podawać bydłu, ale to zależy od firmy i rodzaju, w jaki sposób bydło i mięso są traktowane. Żubr nie jest klasyfikowany przez USDA, a inspekcja jest dobrowolna, podczas gdy inspekcja jest obowiązkowa w przypadku wołowiny, a klasyfikacja jest dobrowolna.
