Niewiele odmian owoców morza może rywalizować z krewetkami jako składnik szybkich i wygodnych posiłków. Krewetki o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu nadają się do prawie każdej zdrowej metody przygotowywania, od gotowania na parze po grillowanie. Podobnie jak inne odmiany skorupiaków, są one bardzo łatwo psujące się, ale jeśli masz pod ręką wysokiej jakości mrożone krewetki, możesz cieszyć się ich słodkim smakiem za każdym razem, gdy nadejdzie impuls. Zwykle są rozmrażane przed gotowaniem, ale przygotowywanie krewetek prosto z zamrażarki jest często wygodniejsze.
Prosto z zamrażarki
Większość krewetek jest indywidualnie szybko mrożona lub IQF, co oznacza, że możesz policzyć tyle, ile potrzebujesz na posiłek, a resztę włożyć do zamrażarki. Wiele z nich jest osłoniętych cienką warstwą lodu, aby chronić przed poparzeniem w zamrażarce, dlatego przed użyciem będą musieli szybko spłukać pod zimną bieżącą wodą. Krewetki typu „zipperback” z włożoną skorupą, ale już usuniętą żyłą, są wygodną opcją gotowania z zamrożonego. Odkrycie zamrożonych krewetek stanowi wyzwanie, dlatego przed użyciem najlepiej rozmrozić całe skorupiaki z pozostawioną żyłą.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie krewetek wymaga szczególnej uwagi, ponieważ intensywne ciepło może łatwo rozgotować ich delikatne mięso. Gotowanie ich z mrożonych zapewnia stopień ochrony przed tym ryzykiem, więc efekt końcowy może być lepszy niż w przypadku rozmrożonych krewetek. Skorupy zapewniają dodatkową ochronę przed gorącem grilla i nadają przyjemny smak podczas zwęglania. Podczas grillowania posmaruj krewetki sokiem z cytryny lub limonki i posyp je oszczędnie solą morską, aby uzyskać lekki i czysty smak, który pasuje do ryżu lub frytek. Robi się to, gdy ciało w najgrubszej części jest na skraju zmiany z nieprzezroczystego w biały.
Gotowanie na parze lub kłusownictwo
Gotowanie na parze zamrożonych krewetek szybko je gotuje, w większości rozmiarów zajmuje tylko kilka minut. Gotując na parze z winem lub na łóżku świeżych ziół, dodaje im łagodnych, uzupełniających się smaków. Aby uzyskać odważniejszy napar smakowy, gotuj mrożone krewetki w bulionie dworskim. Bulion dworski to woda gotowana z octem winnym, plasterkami cytryny, cebulą, pieprzem, solą i świeżymi ziołami, aby nadać jej mocny smak. Po odcedzeniu i schłodzeniu jest to klasyczny płyn do kłusowania owoców morza. Krewetki gotowane w bulionie sądowym są doskonałe, gdy są podawane na zimno, jako przystawki lub jako dodatek do sałatki.
Impuls w ostatniej chwili
Krewetki można dodać do wielu posiłków w ostatniej chwili, szybko gotując w bulionie lub sosie. Podczas rozmrażania wydzielą trochę wilgoci, ale doda to smaku otaczającemu posiłkowi. Mieszaj małe i średnie krewetki w risotto podczas ostatnich 6–8 minut gotowania lub rozrzuć je na wierzchu pilawu, gdy większość wody zostanie wchłonięta. Krewetki są również w domu w większości sosów do makaronów lub zup z owoców morza. Obrane krewetki są zwykle najlepszą opcją do bezpośredniego dodawania do potraw, chociaż krewetki w skorupkach są odpowiednie dla potraw takich jak cioppino, które wymagają pewnego stopnia jedzenia palcami.
