Niezależnie od tego, czy chodzi o chorizo w Hiszpanii, kiełbaski w Niemczech, czy kiełbaski Cajun andouille w Luizjanie, prawie każda kultura ma swoją własną charakterystyczną kiełbasę. Chociaż kiełbasy mogą mieć wiele odmian odżywczych, tradycyjnie są wytwarzane z pewnego rodzaju zmielonego białka zmieszanego z tłuszczem i przyprawami. Dzięki temu są idealne dla osób przestrzegających diety niskowęglowodanowej i łatwe do włączenia do wielu posiłków.
Wskazówka
Tak, powinieneś być w stanie włączyć kiełbasę do diety niskowęglowodanowej. Ale przeczytaj etykietę produktu, aby znaleźć odmiany o najmniejszej liczbie węglowodanów.
Kiełbasy na całym świecie
Różne kiełbasy są powszechnie spożywane na całym świecie. Nawet hot dogi są technicznie uważane za rodzaj kiełbasy. Podstawowym składnikiem większości kiełbas jest mięso mielone lub przetworzone, chociaż istnieją również kiełbasy wegańskie i wegetariańskie. Niektóre przykłady kiełbas to:
- Bloedworst: belgijska i holenderska kiełbasa zrobiona głównie z krwi zwierząt
- Bratwurst: niemiecka kiełbasa zazwyczaj zrobiona z wieprzowiny lub wołowiny
- Chipolata: cienka kiełbasa często podawana na śniadanie
- Chorizo: hiszpańska kiełbasa wieprzowa znana z czerwonego koloru
- Parówki (lub kiełbasa wiedeńska)
- Haggis: kiełbasa zrobiona z podrobów owiec, która jest popularna w Wielkiej Brytanii
- Salami: fermentowana, suszona na powietrzu wołowina lub kiełbasa wieprzowa
- Saucisson: kiełbasa suszona na sucho, najczęściej spotykana we Francji
- Skilandis: litewska kiełbasa z mięsa mielonego i boczku w żołądku świni
Kiełbasy można przyrządzać z prawie dowolnego rodzaju mięsa lub produktu mięsnego. Wraz z tymi składnikami kiełbasy tradycyjnie zawierają zioła i warzywa, takie jak tymianek, rozmaryn, oregano, czosnek i cebula. Zazwyczaj są one również bogate w tłuszcz, dzięki czemu są wilgotne podczas gotowania w osłonkach. Kiełbasy często zawierają również spoiwa.
Fakty dotyczące żywienia kiełbas
Kiełbasy można wytwarzać z zasadniczo dowolnego białka. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, wołowina, wieprzowina i cielęcina są głównymi materiałami używanymi do produkcji kiełbas. Jednakże stosuje się również drób, baraninę i inne mięso, takie jak mięso narządów. Kiełbasa jest nawet zrobiona ze zwierząt łownych, takich jak jeleń.
Ilość mięsa w kiełbasie zależy od jego rodzaju, ale wiele z nich to około 75 procent mięsa. Pozostała część powinna zawierać tłuszcz i inne składniki, takie jak jajka, spoiwa i przyprawy. Ta równowaga pomaga stworzyć wilgotną i aromatyczną kiełbasę. Jednak składniki te różnią się znacznie, a Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych reguluje zawartość kiełbasy na podstawie ich etykiet. Na przykład:
- „Świeże kiełbaski wieprzowe” mogą zawierać tylko wieprzowinę z limitem zawartości tłuszczu wynoszącym 50 procent.
-
Może „Świeża kiełbasa wołowa”
zawierają wyłącznie wołowinę o limicie zawartości tłuszczu wynoszącym
30 procent.
-
„Kiełbasy śniadaniowe” mogą być wykonane z dowolnego mięsa lub produktu mięsnego, z limitem zawartości tłuszczu 50 procent.
-
„Włoskie produkty kiełbasowe” mogą być wykonane z dowolnego mięsa, z limitem zawartości tłuszczu 35 procent. Mogą również zawierać szereg dodatkowych składników, takich jak przyprawy i warzywa.
Oznacza to, że przeciętnie twoja kiełbasa musi zawierać minimum 70 procent mięsa, jeśli jest to wołowina lub 50 procent mięsa, jeśli jest to wieprzowina. Ponieważ dwa główne składniki kiełbasy to mięso i tłuszcz, oznacza to zasadniczo, że w kiełbasach jest bardzo mało węglowodanów.
Węglowodany w Kiełbasach
Wszelkie węglowodany w kiełbasach wytwarzanych z produktów mięsnych pochodzą z dodatkowych składników, takich jak przyprawy, spoiwa i produkty. Chociaż przyprawa raczej nie zwiększy ogólnej zawartości węglowodanów, wiele kiełbas ma niewielkie ilości naturalnych aromatów, takich jak owoce, warzywa, a nawet ser. Może to zwiększyć zawartość węglowodanów, ale na szczęście niewiele: kiełbasa wieprzowa, wołowa i ser cheddar wciąż ma tylko 2, 1 grama węglowodanów na 100 gramów.
Głównym czynnikiem, który może zwiększyć węglowodany w kiełbasach, jest użycie środków wiążących. Spoiwa nadają kiełbasom konsystencję i zapobiegają ich kruszeniu. Spoiwa w domowych kiełbasach są często bułką tartą - oczywiście głównym źródłem węglowodanów. Ale mogą również zawierać składniki takie jak mąka ziemniaczana, mąka z soczewicy, soja, niezbędny gluten pszenny, a nawet syrop kukurydziany.
To, czy te składniki wpływają na zawartość węglowodanów w kiełbasach, zależy wyłącznie od tego składnika. Vital gluten pszenny jest na przykład głównie białkiem i można go uznać za pożywne spoiwo o niskiej zawartości węglowodanów. Natomiast lekki syrop kukurydziany praktycznie nie zawiera składników odżywczych i zawiera dużo węglowodanów, z 16, 9 gramami węglowodanów na łyżkę stołową.
Podczas gdy kiełbasy są ogólnie uważane za żywność o niskiej zawartości węglowodanów, takie składniki oznaczają, że możesz być ostrożny przy dodawaniu produktów do kiełbasy do diety o niskiej zawartości węglowodanów. Z drugiej strony, jeśli robisz własne kiełbasy w domu, możesz unikać takich składników i tworzyć produkty o takich proporcjach białka, tłuszczu i węglowodanów, które będą dla Ciebie najlepsze.
Diety i kiełbasy o niskiej zawartości węglowodanów
Diety o niskiej zawartości węglowodanów często wymagają spożywania określonych proporcji żywności. Zasady diety ketonowej zazwyczaj wymagają od ludzi spożywania nie więcej niż 20 gramów węglowodanów dziennie. Zamiast węglowodanów ludzie na diecie ketogennej spożywają przede wszystkim tłuszcz, który stanowi 70 do 80 procent ich całkowitej diety, a reszta pochodzi z białka.
Zjadanie dużej ilości tłuszczu może początkowo wydawać się łatwe, ale może być bardzo trudne, jeśli masz tak mało węglowodanów. Ponieważ jednak możesz spożywać więcej białka niż węglowodanów, jedną ze strategii jest włączenie mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu do diety.
Pokarmy takie jak kiełbasy, które mogą mieć stosunek 50-50 tłuszczu do białka, są idealne dla diet niskowęglowodanowych i ketogennych. Wadą wysokotłuszczowych produktów mięsnych jest to, że są one również bogate w tłuszcze nasycone.
Tłuszcz nasycony w kiełbasach
Jeśli stosujesz dietę niskowęglowodanową lub ketogenną i codziennie jesz dużo tłuszczu, upewnij się, że spożywasz tłuszcz z różnych źródeł, ponieważ zbyt dużo tłuszczów nasyconych może być szkodliwe dla zdrowia. Według American Heart Association oznacza to, że większość ludzi powinna spożywać zaledwie 13 gramów tłuszczów nasyconych dziennie.
Sto gram kiełbas wieprzowych, wołowych i serów cheddar zawiera 9, 5 gramów tłuszczów nasyconych, co stanowi większość zalecanego dziennego spożycia tłuszczów nasyconych. Wiele kiełbas dostarcza około tej ilości tłuszczów nasyconych. Na szczęście istnieją alternatywy - kiełbasy są teraz wytwarzane z produktów takich jak olej rybny i zemulgowany olej roślinny, które mogą zastąpić zawartość tłuszczów nasyconych zdrowymi dla serca tłuszczami, które są dla Ciebie lepsze.
