Koleń to duża rodzina eleganckich drapieżników, rodzimych w ciepłych i umiarkowanych wodach na całym świecie. Kilka odmian znajduje się wzdłuż wschodniego wybrzeża aż na północ od Nowej Szkocji, choć stają się one mniej powszechne, gdy oddalasz się od cieplejszych wód południowych. Są one lubiane jako ryby łowne w całym ich zasięgu, a na niektórych obszarach są przedmiotem ograniczonych komercyjnych zbiorów. Miąższ podnośników jest dobrze aromatyzowany i jędrniejszy niż większość ryb, co czyni je odpowiednimi do grillowania.
Krok 1
Opłucz filety jack lub kawałki filetów i osusz je ręcznikami papierowymi. Za pomocą opuszek palców sprawdź kości. Jeśli znajdziesz, usuń je za pomocą pincety.
Krok 2
Posyp filety sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie posmaruj je olejem roślinnym. Pomoże to zapobiec przywieraniu ich do grilla.
Krok 3
Rozgrzej grill do umiarkowanie wysokiej temperatury, około 400 stopni F. Umieść filety na grillu skórą do góry, aby mięso mogło przyjąć ślady na grillu.
Krok 4
Grilluj filet z mielonego mięsa stroną do dołu przez 3 do 4 minut, aż będzie dobrze oznaczony przez grill. Obróć i gotuj przez kolejne 5–6 minut, w zależności od grubości filetów, aż podnośnik nie będzie już półprzezroczysty w najgrubszej części fileta.
Krok 5
Wyjmij porcje fileta z grilla i podawaj na gorąco, wybierając przyprawy lub dodatki.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 filet jack na osobę lub porcje od 6 do 8 uncji z większego fileta jack
Ręcznik papierowy
Pinceta
Sok cytrynowy
Sól i pieprz
Szczotka do fastrygowania
Olej roślinny
Grill gazowy lub węglowy
Wskazówka
Grillowany walec dobrze komponuje się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak salsa owocowa lub pomidorowa lub sosy w stylu vinaigrette.
Jack może być również opiekany lub pieczony z doskonałymi wynikami.
Ostrzeżenie
Podobnie jak inne drapieżne ryby ciepłowodne, gniazda są czasami przyczyną zatrucia ciguatera. Jest to toksyna wydzielana przez plankton morski, który jest spożywany przez ryby roślinożerne. Ryby te są zjadane z kolei przez drapieżniki i koncentrują się na większych drapieżnikach, takich jak gniazda. Przed zjedzeniem walenia, którego złapałeś, skonsultuj się z lokalnymi władzami, aby sprawdzić, czy ciguatera stanowi problem w wodach tego obszaru.
