Wytwarzanie jogurtu i niektóre badania medyczne mają wspólny proces fermentacji laktozy. Za pomocą bakterii fermentacja laktozy - rozkład laktozy cukrowej na kwas - jest wykorzystywana do produkcji sfermentowanej żywności mlecznej i testowania zatruć pokarmowych. Fermentacja laktozy występuje również w twoim ciele, jeśli nie tolerujesz laktozy.
W żywności
Przykłady żywności wytwarzanej przy użyciu fermentacji laktozy obejmują jogurt, ser i napoje ze sfermentowanego mleka, takie jak kefir. Proces fermentacji pomaga ograniczyć rozprzestrzenianie się niepożądanych bakterii i innych patogenów, ponieważ zwiększa kwasowość żywności. Poprawia także smaki. Na przykład podczas produkcji jogurtu bakterie Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus żywią się laktozą w mleku, wytwarzając kwas mlekowy, który zmienia strukturę białek w mleku i powoduje jego zwijanie się. Pamiętaj tylko, że pasteryzacja niszczy pożyteczne bakterie, zwane probiotykami, w tych fermentowanych produktach spożywczych. Poszukaj produktów zawierających żywe kultury aktywne, jeśli chcesz zwiększyć spożycie probiotyków.
W Twoim ciele
Zwykle laktoza - cukier w mleku - jest trawiony w jelicie cienkim przez enzym zwany laktazy. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, nie mają wystarczającej ilości tego enzymu, dlatego laktoza podróżuje niestrawiona do jelita grubego, gdzie bakterie rozkładają go na proste cukry, które mogą zostać wchłonięte, w procesie wytwarzania gazu, który często występuje po osoba nietolerująca laktozy zjada nabiał.
Produkty fermentowane laktozą, takie jak jogurt i kefir, mają mniej laktozy z powodu procesu fermentacji, co czyni je łatwiejszymi dla osób z nietolerancją laktozy. Jogurt może mieć o ponad 50 procent mniej laktozy niż mleko, a kefir ma około 30 procent mniej laktozy, zgodnie z klasycznym badaniem opublikowanym w Journal of Dairy Science .
W laboratoriach
Niektóre testy mające na celu ustalenie, jaki rodzaj zatrucia pokarmowego ktoś wiąże, polegają na wykorzystaniu zasad fermentacji laktozy. Próbkę umieszcza się w niektórych rodzajach agaru - podłożu wzrostowym dla bakterii - i rodzaj bakterii można określić na podstawie koloru, z jakim agar zmienia się w czasie. Tylko niektóre rodzaje bakterii mogą wykorzystywać laktozę jako pokarm, a kwasowość powstająca w wyniku tego procesu zmienia kolor agaru.
Spróbować
Możesz zrobić własny jogurt bez kupowania specjalnego sprzętu, o ile masz termometr. Podgrzej mleko do temperatury 185 stopni, pozwól mu ostygnąć, aż osiągnie około 110 stopni, a następnie dodaj około 3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi aktywnymi kulturami. Wlać tę mieszaninę do sterylizowanego słoika na kwarty i przykryć. Do momentu uformowania jogurtu lub przez około cztery do sześciu godzin utrzymuj słoik w temperaturze 110 stopni. Artykuł z Mother 2005 News z marca 2005 r. Zauważa, że możesz to zrobić, wkładając jogurt do termosu, owijając słoik kocem, wkładając słoik do chłodziarki z kilkoma butelkami z gorącą wodą lub możesz włożyć go do gazu piekarnik z lampką kontrolną. Po utworzeniu skrzepu schłodzić jogurt do momentu, aż będziesz gotowy, aby się nim cieszyć.
