Według University of Kentucky jaja stanowią bogate w składniki odżywcze źródło łatwostrawnego, wysokiej jakości białka. Białko jaja i żółtko mają prawie taką samą ilość białka, a żółtka są znacznie wyższym źródłem witamin i minerałów niż białka jaja. Pod warunkiem, że nie masz problemów z cholesterolem, jajka są zdrowym źródłem białka, które może pomóc Ci zachować energię i utrzymać uczucie sytości.
Wartość białka
Twoje ciało składa się z co najmniej 10 000 różnych rodzajów białka, zgodnie z Harvard School of Public Health. Białko znajduje się w praktycznie każdej komórce twojego ciała. Zapewnia strukturę, tworzy enzymy i hormony i jest niezbędny do funkcjonowania mięśni. Kiedy jesz białko, jest ono trawione na aminokwasy. Następnie twoje ciało wykorzystuje aminokwasy do odbudowy określonego białka, którego potrzebuje. Jeśli choć jeden aminokwas nie jest dostępny, białko to nie może zostać wyprodukowane. Ponieważ twoje ciało nie magazynuje aminokwasów, musisz spożywać wystarczającą ilość białka dziennie, aby wspierać optymalne zdrowie.
Rodzaje białka
Dziewięć aminokwasów potrzebnych do syntezy białek musi przejść przez dietę, ponieważ twoje ciało nie jest w stanie ich wytworzyć. Pokarmy zawierające wystarczającą ilość wszystkich dziewięciu aminokwasów nazywane są białkami pełnowartościowymi. Źródła żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym jaja, to kompletne białka. Podczas gdy niektóre produkty roślinne, takie jak soja i komosa ryżowa, zawierają pełne białko, większość produktów roślinnych to białka niepełne. Niekompletne białka zwykle zawierają wszystkie dziewięć aminokwasów, ale mają za mało jednego lub więcej aminokwasów.
Zalecana dzienna porcja
Według Institute of Medicine około 10 do 35 procent codziennych kalorii powinno pochodzić z białka. Ten zakres reprezentuje najmniejszą ilość potrzebną do utrzymania zdrowia, podczas gdy górna granica opiera się na upewnieniu się, że twoja codzienna dieta nie zawiera tak dużej ilości białka, że wyklucza niezbędne węglowodany i tłuszcze. IOM określa również zalecaną dietę dzienną. RDA dla kobiet wynosi 46 gramów, podczas gdy mężczyźni powinni spożywać 56 gramów białka dziennie.
Białko w żółtkach jaj
Żółtko z jednego dużego jajka zawiera 2, 7 g białka. Dla porównania, białko z jajka tej samej wielkości zawiera 3, 6 grama białka. Żółtko zawiera znaczną większość składników odżywczych całego jajka, w tym wapń, żelazo, kwas foliowy oraz witaminy B12 i A. Zawiera także cały tłuszcz jaja. Otrzymasz 4, 5 grama tłuszczu ogółem, 1, 6 grama tłuszczu nasyconego i 184 miligramów cholesterolu z jednego żółtka.
Cholesterol dietetyczny
Cholesterol w jednym żółtku jaja stanowi 61 procent całkowitego cholesterolu, który należy spożywać w ciągu jednego dnia. Jednak cholesterol, który dostajesz podczas diety, ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Według Harvard School of Public Health, jeśli jesteś zdrowy, jedzenie do jednego całego jajka dziennie nie zwiększa ryzyka chorób serca. Ta rada nie dotyczy osób, które mają już wysoki poziom cholesterolu lub u których zdiagnozowano chorobę sercowo-naczyniową lub cukrzycę. Jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, powinieneś ograniczyć spożycie jaj do nie więcej niż trzech żółtek tygodniowo lub postępować zgodnie z instrukcjami lekarza.
