Wilgotne metody gotowania to metody wykorzystujące gorący płyn do gotowania potraw. Tym płynem może być woda, bulion, wino lub sok. W przeciwieństwie do metod gotowania na sucho, takich jak pieczenie lub pieczenie, które wykorzystują gorące powietrze do gotowania żywności, metody wilgotnego gotowania zachowują, a nawet dodają wilgoci do żywności podczas gotowania. Ta właściwość sprawia, że te metody gotowania są szczególnie odpowiednie w przypadku potraw wymagających zmiękczenia, na przykład twardych warzyw, twardego mięsa lub suchych ziaren i fasoli.
Wrzenie
Gotowanie polega na gotowaniu potraw w wodzie lub innych płynach podgrzanych do ich temperatury wrzenia. Gotowanie jest jedną z najbardziej agresywnych metod gotowania na mokro i najlepiej nadaje się do twardych, suchych potraw, takich jak całe suche ziarna lub fasola. Gotowanie zabija również większość bakterii żyjących w żywności. Temperatura wrzenia wody na poziomie morza wynosi 212 stopni Fahrenheita. Jednak na 2000 stóp temperatura wrzenia wynosi 208 F, a na 5000 stóp to 203 F. Różnica może wpływać nie tylko na ilość czasu potrzebnego na gotowanie, ale także na szybkość zabijania bakterii.
Dusić
Gotowanie na wolnym ogniu polega na gotowaniu jedzenia w temperaturze tuż poniżej wrzenia. Pęcherzyki w cieczy do gotowania nie są duże i toczą się tak, jak podczas wrzenia, ale są raczej małe i rozbijają powierzchnię cieczy po kilka. Gotowanie na wolnym ogniu jest odpowiednie dla potraw miękkich, ale nie delikatnych. Warzywa takie jak groszek, kukurydza i ziemniaki można gotować na wolnym ogniu. Sosy, które piekłyby się po ugotowaniu, można również dusić.
Kłusownictwo
Kłusownictwo polega na gotowaniu żywności w płynie podgrzanym do 160 do 185 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze nie tworzą się bąbelki, więc kłusownictwo nadaje się do delikatnych potraw, które zostałyby uszkodzone przez ruch wody, gdyby były gotowane lub gotowane na wolnym ogniu. Dlatego kłusownictwo jest odpowiednie dla jaj i delikatnych ryb.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze polega na gotowaniu potraw na cieczy podgrzanej do temperatury wystarczająco wysokiej, aby wytworzyć parę. Specjalnie wykonane parowce mają otwory w dnie i bokach, które pozwalają kucharzowi podnieść jedzenie z wody na dnie patelni. Pokrywa patelni zatrzymuje pułapkę, tworząc gorące, wilgotne środowisko, w którym gotowane jest jedzenie. Gotowanie na parze jest idealne nie tylko do delikatnych potraw, takich jak pieczywo na parze, ale także utrzymuje wartości odżywcze warzyw, które mogą tracić witaminy w wodzie, w której są gotowane.
Duszenie
Duszenie to hybrydowa metoda gotowania. Pokarmy są najpierw rumiane w oleju, aby karmelizować cukry i poprawić smak. Następnie do żywności dodaje się niewielką ilość płynu, wystarczającą do wytworzenia wilgotnego ciepła, ale niewystarczającą do pokrycia żywności. Ciecz doprowadza się do niskiej temperatury wrzenia, w przybliżeniu gotując lub gotując. Do garnka dodaje się pokrywkę. Para gromadzi się w środku. Jedzenie paruje i kłusuje powoli, zmiękczając twarde warzywa i zmiękczając twarde kawałki mięsa.
