Kwas cytrynowy lub cytrynian jest kwasem organicznym, który występuje we wszystkich owocach, szczególnie w owocach cytrusowych używanych do produkcji soków owocowych. Sok owocowy różni się zawartością kwasu cytrynowego, w zależności od rodzaju owoców i zastosowania dodatków do kwasu cytrynowego. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa kwas cytrynowy za bezpieczny naturalny kwas w diecie. FDA informuje, że spożywanie 500 miligramów kwasu cytrynowego dziennie nie ma szkodliwych skutków.
Pucker Up
Kwas cytrynowy jest winowajcą powodującą marszczenie warg podczas gryzienia cytryny lub degustacji niesłodzonego soku z cytryny. Ten kwaśny smak pochodzi z kwasu cytrynowego w owocach. Owoce cytrynowe, takie jak cytryny, limonki, pomarańcze i grejpfruty mają najwyższe stężenie kwasu cytrynowego, nadając sokom z tych owoców cierpki, cierpki smak. Kwas cytrynowy dodany do komercyjnie przygotowanych napojów sokowych zwiększa pikantny smak i zachowuje kolor soku.
Naturalny kwas cytrynowy
Najwyższe stężenie kwasu cytrynowego występuje w soku cytrynowym z 1, 44 gramami na uncję soku. Według dr Kristiny L. Penniston z University of Wisconsin School of Medicine sok z limonki zajmuje drugie miejsce z 1, 38 gramami na uncję. Świeży sok pomarańczowy lub sok pomarańczowy wykonany z koncentratu zawiera około 0, 25 g kwasu cytrynowego na uncję. Sok grejpfrutowy zawiera 0, 0068 gramów na uncję.
Dodatki kwasu cytrynowego
Zawartość kwasu cytrynowego w komercyjnie przygotowanych napojach sokowych różni się w zależności od producenta, ale może wynosić od 0, 03 grama na uncję do 0, 22 grama na uncję. Niektóre sztucznie aromatyzowane i słodzone soki, które tak naprawdę nie zawierają owoców, mogą zawierać więcej kwasu cytrynowego niż naturalnie występujący cytrynian w owocach cytrusowych.
Zastrzyk energii
Kwas cytrynowy w soku nie ma wartości odżywczych, ale jest niezbędny do metabolizmu. Według Reginalda H. Garretta i Charlesa M. Grishama, autorów książki „Biochemistry”, kwas cytrynowy ma kluczowe znaczenie w dostarczaniu energii do komórek przez przekształcanie węglowodanów, białek i kwasów tłuszczowych w wodę i dwutlenek węgla. Ten proces jest znany jako cykl kwasu cytrynowego.
Pij z umiarem
Podczas picia soków zawierających kwas cytrynowy kluczowe znaczenie ma umiar. Nadmiar kwasu cytrynowego może powodować erozję szkliwa zębów z powodu jego niskiego pH. Sok z cytryny i limonki ma pH poniżej 2, które jest podobne do właściwości korozyjnych kwasu akumulatorowego, zgodnie z artykułem w magazynie „Tufts Dental Medicine”. Jeśli jesteś podatny na rany rakowe, picie zbyt dużej ilości soku zawierającego kwas cytrynowy może spowodować wybuch epidemii.
