Prawdopodobnie dobrze znasz cynamon - ciepłą, pachnącą przyprawę, która smakuje wszystko, od bułek, tostów po płatki owsiane. Jeśli masz przepis, który wymaga cynamonu w proszku, możesz zastanawiać się, czy wystarczy cynamon w spiżarni.
Krótka odpowiedź brzmi: tak. Zmielony cynamon i mielony cynamon to w zasadzie to samo; ten drugi może być nieco drobniejszy, ale oba z nich płynnie włączają się do przepisów. Oba mają również ten sam smak, o ile są tego samego rodzaju cynamonem. Jednak wszystkie cynamony nie są takie same. Odmiany cynamonu różnią się, a dwa główne typy, cynamon kasja i cynamon ceylon, różnią się pod względem wartości odżywczych i smaku.
Wskazówka
Zmielony cynamon i mielony cynamon są w zasadzie tym samym, pod warunkiem, że są tej samej odmiany przyprawy. Ceylon lub prawdziwy cynamon może być lepszy od cynamonu kasji.
Rodzaje cynamonu
Dwa główne rodzaje cynamonu pochodzą z kory drzew z rodziny Lauraceae. Cynamon Cassia najłatwiej znaleźć w lokalnym supermarkecie. Cynamon cejloński jest nieco bardziej egzotyczny i nie zawsze dostępny w lokalnym sklepie spożywczym.
Oba są zbierane inaczej i wytwarzają dwa produkty różniące się zapachem, smakiem i składem chemicznym. Cassia cynamon to Twój zwykły cynamon, który pochodzi z grubej kory, która zapewnia intensywny smak po zmieleniu. Trochę może przejść długą drogę dla domowych kucharzy i producentów przemysłowych.
Cynamon cynamonowy może pochodzić z Chin, Sajgonu (Wietnamu) lub Indonezji. Wszystkie mają różne niuanse w smaku, a indonezyjski jest najsłodszy, najtańszy i najczęściej spotykany w Stanach Zjednoczonych. Chińskie kasje są mniej popularne w Ameryce; jest gorzki i najczęściej odgrywa rolę w tradycyjnych zabiegach medycyny chińskiej. Saigon cynamon jest dość pikantny i aromatyczny o silnym aromacie.
Cynamon ze Sri Lanki lub cynamon cejloński (czasem nazywany „prawdziwym” lub „meksykańskim”) jest naukowo znany jako Cinnamomum zeylacicum. Jest nieco słodki i jaśniejszy kolor. Jest to preferowany, ale trudniejszy do znalezienia typ, ze względu na niski poziom kumaryny i delikatny smak, wyjaśnia badania w Pharmacognosy Research opublikowane w czerwcu 2015 r.
Kumaryna naturalnie występuje w cynamonie i innych produktach spożywczych, ale w artykule opublikowanym w Journal of Agriculture and Food Chemistry w maju 2013 r. Stwierdzono, że USA zakazują tego jako dodatku do żywności ze względu na potencjalnie niepożądane skutki uboczne. Kumaryna może być toksyczna dla wątroby i rakotwórcza, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Poziomy w większości cynamonu są uważane za bezpieczne; Cynamon cejloński daje najmniejszą ekspozycję, podczas gdy cynamon kasja ma najwyższe stężenie.
Zarówno cynamon kasja, jak i cynamon cejloński mogą być sprzedawane jako kora, mielony cynamon i proszek cynamonowy. Mogą być również wykorzystywane do produkcji oleju cynamonowego i herbaty.
Korzyści zdrowotne wynikające z cynamonu
Według badań opublikowanych w Advances in Experimental Medicine and Biology w 2016 r., Zarówno kasja, jak i cynamon cejloński są bogate w minerały, w tym mangan, żelazo i wapń. Cynamon zawiera również niewielkie ilości potasu i śladowe ilości niektórych ważnych witamin, takich jak witamina C, E i K.
Przyprawa jest również silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że zwalcza wolne rodniki, które można spotkać w środowisku i poprzez dietę. Wolne rodniki są główną przyczyną uszkodzeń komórek, które powodują starzenie się i przewlekłe choroby.
Cynamon ma również działanie przeciwzapalne, przeciwcukrzycowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnowotworowe. Te skutki zdrowotne występują niezależnie od tego, czy spożywasz zmielony cynamon, sproszkowany cynamon czy olej cynamonowy.
Wiele uwagi poświęcono przeciwcukrzycowemu działaniu cynamonu, ponieważ stosowanie cynamonu wydaje się skuteczne w zmniejszaniu powikłań zespołu metabolicznego, w tym przypadków śmierci związanych z tym stanem, wyjaśnia przegląd opublikowany w irańskim czasopiśmie Basic Medical Sciences w grudniu 2016 r.
Naukowcy potwierdzili, przeglądając wyniki w wielu publikacjach, że cynamon ma pozytywne skutki:
- Obniżenie ciśnienia krwi
- Obniżenie poziomu cukru we krwi
- Zwalczanie otyłości
- Ograniczanie poziomu lipidów (tłuszczów) we krwi
Te zalety sprawiają, że cynamon jest skuteczny w leczeniu zespołu metabolicznego. Zespół metaboliczny jest diagnozowany, gdy masz połączenie insulinooporności, wysokiego poziomu cukru we krwi, nadmiernego tłuszczu w jamie brzusznej, wysokiego ciśnienia krwi, wysokiego poziomu lipidów i niskiego poziomu cholesterolu lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) - dobrego rodzaju. Zespół metaboliczny często przeradza się w pełną cukrzycę.
Skutki uboczne cynamonu
Mielony cynamon lub proszek cynamonowy stosowany w przepisach powinien być całkowicie bezpieczny dla większości ludzi. National Center for Complementary and Integrative Health potwierdza również, że suplementy cynamonu powinny być bezpieczne, jeśli są przyjmowane w umiarkowanych ilościach przez krótki czas.
Na marginesie, cynamon cejloński nie wykazuje tych możliwych skutków ubocznych. BMC Complementary and Alternative Medicine opublikowało badanie kliniczne w grudniu 2017 r., Które wykazało, że cynamon cejloński nie powodował toksyczności wątroby ani nie wpływa na krzepnięcie krwi.
Jak zauważono w dokumencie Pharmacognosy Research , spożycie ponad 0, 1 miligrama na kilogram masy ciała może mieć wpływ na zdolność twojej krwi do utrzymania zdrowej lepkości, jeśli jesteś również na warfarynie lub innym podobnym rozrzedzaczu krwi. Cynamon jest koagulantem.
Szczęśliwym efektem ubocznym po dodaniu cynamonu do diety jest utrata masy ciała. Cynamon nie jest magicznym związkiem, który spowoduje, że zrzucisz dużo funtów, ale może pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego i wyrównaniu poziomu insuliny, dzięki czemu twoje ciało lepiej przetwarza żywność.
Ponadto cynamon zawiera 1, 4 grama błonnika na łyżeczkę. Dodanie odpowiedniej ilości błonnika do diety może pomóc zaspokoić i ograniczyć głód, ułatwiając przestrzeganie niskokalorycznego planu odżywiania.
