Jajka są nie tylko do jedzenia. Są również podstawowym składnikiem wielu przepisów, w których pełnią wiele funkcji. Jednym z najczęstszych zastosowań jajka jest spoiwo, które łączy pozostałe składniki przepisu w spójną masę. Niezależnie od tego, czy zabrakło Ci jaj w trakcie gotowania, czy masz alergię na jajka, istnieje wiele sposobów łączenia składników bez jaj.
Mąka I Owsianka
Jednym z najłatwiejszych zamienników jajka jako spoiwa jest mieszanka mąki i płatków owsianych. Połącz mąkę pszenną lub ziemniaczaną z niektórymi płynami przepisu i dodaj płatki owsiane do suchych składników. Skrobie w mące i płatkach owsianych pęcznieją i zagęszczają mieszaninę, nadając gotowemu naczyniu teksturę podobną do użycia jaj. Możesz również użyć bułki tartej zamiast płatków owsianych. Mąka i płatki owsiane lub bułka tarta były powszechnym substytutem jaj w latach racjonowania żywności podczas II wojny światowej.
Ser
Tarty ser stanowi również dobry substytut spoiwa dla jaj. Białka sera koagulują po podgrzaniu, naśladując działanie białek jaja. Wybierając tarty ser do użycia, pamiętaj o innych składnikach przepisu, ponieważ smak sera będzie widoczny w gotowym naczyniu. Cheddar dobrze sprawdza się na przykład w pieczeniu, a tarty parmezan stanowi smaczne uzupełnienie ciast z łososia.
żelatyna
Zapakowana, niesmaczna żelatyna jest dobrym środkiem wiążącym, który nie zmienia smaku gotowego dania. Do każdego jajka, które ma zostać wymienione, wymieszaj jedno opakowanie zwykłej żelatyny z 2 łyżkami ciepłej wody i dodaj do pozostałych składników. Przygotuj mieszaninę bezpośrednio przed użyciem, ponieważ szybko się konfiguruje.
Maranta
Arrowroot jest bardzo delikatny i pudrowy, dzięki czemu jest dobrym spoiwem do budyniu, kremów i innych potraw, w których ważna jest gładka konsystencja. Zastąp mieszaninę 1 łyżki stołowej strzałki, 1 łyżki oleju i 1/4 szklanki wody na każde jajko.
Zamienniki jajek
Niektóre komercyjne produkty zastępujące jaja mogą być stosowane jako zamiennik spoiwa. Przeczytaj informacje o pakiecie, aby ustalić, czy produkt jest zalecany do tego zastosowania. Jeśli szukasz substytutu jaja z powodu alergii na jajka, przeczytaj uważnie listę składników, ponieważ niektóre komercyjne substytuty jaj zawierają śladowe ilości białek jaj.
