Laktoza i sacharoza są powszechnymi rodzajami cukru, które wyróżniają się w typowej amerykańskiej diecie. Chociaż pod wieloma względami chemicznie podobne, twoje ciało trawi je inaczej, używając różnych enzymów trawiennych. Mają także różne źródła żywności. Ludzie częściej nie tolerują laktozy, ale nietolerancja sacharozy występuje dość rzadko.
Chemia laktozy
Laktoza jest rodzajem cukru, który jest podtypem węglowodanów, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”. W szczególności laktoza jest disacharydem, co oznacza, że jest to cukier złożony z dwóch mniejszych jednostek cukru. Glukoza i galaktoza, połączone chemicznie razem, tworzą laktozę. Kiedy trawisz laktozę w jelicie cienkim, rozkładasz ją na glukozę i galaktozę. Następnie jelito wchłania te mniejsze jednostki cukru niezależnie.
Chemia sacharozy
Podobnie jak laktoza, sacharoza jest disacharydem. Składa się z mniejszych jednostek cukru - glukozy i fruktozy. Podobnie jak w przypadku laktozy, przed wchłonięciem należy rozbić sacharozę na jej części składowe w jelicie cienkim; twoje ciało nie może wchłonąć sacharozy bezpośrednio. Jedną z głównych różnic między sacharozą i laktozą, o ile można ją wykryć, jest słodkość; sacharoza jest znacznie słodsza. Jednak kaloryczność cukrów jest identyczna; każdy zapewnia 4 kalorie na gram.
Nietolerancja
Główną różnicą między laktozą i sacharozą w odniesieniu do trawienia i przetwarzania jest to, że ludzie często nie tolerują laktozy, ale dość rzadko występuje nietolerancja sacharozy. Nietolerancja laktozy wynika z niemożności rozbicia laktozy na jej składniki; jest wynikiem niewystarczającej produkcji laktazy, gdzie laktazy jest enzymem używanym do trawienia laktozy. Niedobór sacharozy powoduje nietolerancję sacharozy, gdzie sacharoza jest enzymem trawiącym sacharozę. Strona internetowa Genetics Home Reference, prowadzona przez National Institutes of Health, zauważa, że niedobór sukrazy jest genetyczny i występuje u mniej niż 0, 0002 procent populacji.
Inne różnice
Inną ważną różnicą między sacharozą i laktozą jest to, że laktoza należy do kategorii cukrów zwanych „cukrami redukującymi”, podczas gdy sacharoza nie. Cukry redukujące mogą uczestniczyć w reakcjach chemicznych, w których nie uczestniczą cukry nieredukujące, takich jak wiązanie z dodatkowymi jednostkami cukru w celu utworzenia dłuższych łańcuchów węglowodanowych. Chociaż nie wpływa to na zawartość odżywczą ani wartość ani laktozy, ani sacharozy, jest to jednak ważna różnica chemiczna i jest jednym ze sposobów, w jaki chemicy testują próbkę cukru w celu ustalenia jej tożsamości.
