Kapusty Savoy są natychmiast rozpoznawalne na półkach w supermarkecie. Są one uformowane w ciasną, okrągłą głowę, jak konwencjonalne zielone lub czerwone kapusty, ale liście mają wyraźnie pomarszczony wygląd liści kapusty Napa. Odmiany Savoy mają łagodniejszy smak niż zwykła zielona kapusta, ale można je stosować zamiennie w przepisach.
Zielona kapusta
Konwencjonalna zielona kapusta może być stosowana jako zamiennik kapusty włoskiej w większości potraw. Obie odmiany dają ciasne główki, bez zbyt dużych żeber znajdujących się w kapuście azjatyckiej. Liście mogą być używane w całości jako opakowania do ryżu lub nadzień na bazie mięsa, lub głowę można rdzeniem i pokroić w kliny do gotowania lub gotowania na parze. Po rozdrobnieniu w celu uzyskania wyraźniejszego smaku silniejszy smak zielonej kapusty jest zauważalny, ale nie narzucający się. Jeśli podsmażasz kapustę, różnicę smaku można zminimalizować, blanszując pokrojoną zieloną kapustę przez minutę we wrzącej wodzie, a następnie osuszając ją i dodając do woka.
Kapusta pekińska
Kapusta Napa pod wieloma względami przypomina kapustę włoską, ale rośnie w luźnych, otwartych główkach o prostych liściach, a nie w ciasnej, okrągłej główce. Jego żebra są szerokie, soczyste i mają łagodny smak; często gotuje się je oddzielnie od części liściastej. Same liście mają teksturowany, pomarszczony wygląd, podobnie jak liście savoy. Duże liście Napa można stosować jak liście Savoy do owijania ziarna lub nadzień na bazie mięsa, a także można je rozdrabniać w celu smażenia na patelni lub smażenia. Kapusta Napa jest łagodniejsza niż savoy; ma również nieco delikatniejszą konsystencję.
Sałata Chińska
Wiele azjatyckich warzyw należy do rodziny kapusty, z których większość można gotować na parze lub smażyć na ruszcie. Są funkcjonalnie równoważne kapuście, ale ich ciemnozielone liście i różne tekstury sprawiają, że są obojętnymi substytutami kapusty włoskiej. Jak na ironię, ten, który dobrze zastępuje, nie jest wcale kapustą, ale sałatą. Chińska sałata tworzy długie, otwarte liściaste główki, raczej jak sałata rzymska lub kapusta Napa. Przypomina Napę, ale liście są dłuższe i cieńsze. Gorzki jest spożywany na surowo, ale gdy jest smażony na ruszcie, gotowany lub gotowany na parze, można go zamieniać z Napą lub kapustą włoską.
Kalarepa
Kalarepa jest jednym z warzyw o nieprzyjemnym zapachu w rodzinie kapusty. Składa się z obrzmiałej, kulistej łodygi z zaledwie kilkoma szczątkowymi liśćmi rozmieszczonymi na zewnątrz. Skórę można jeść, gdy kalarepa jest mała, ale - podobnie jak brokuły - szybko staje się drzewna i twarda w miarę dojrzewania warzyw. Kalarepa nie jest odpowiednim substytutem kapusty włoskiej w potrawach, które wykorzystują liście w całości, ale po rozdrobnieniu na slawę lub smażenie na sucho, jej łagodny, słodki smak czyni ją dobrą opcją.
