Patelnie i naczynia do pieczenia to dwa ściśle powiązane rodzaje naczyń kuchennych. Często można ich używać zamiennie, przy czym każde z nich pełni funkcję drugiego. Różnica między tymi dwiema metodami jest bardziej kwestią zwyczaju i tradycji, niż cokolwiek fizycznego. Można jednak narysować pewne uogólnienia.
Typowa patelnia do pieczenia
Soki i białka z pieczonych mięs gotują się na patelni - i są trudne do usunięcia - więc patelnie są wykonane z trwałych materiałów, które wytrzymają szorowanie. Zazwyczaj są one wykonane z aluminium lub innego metalu, chociaż stosuje się również szkło i ceramikę. Są przeznaczone do przechowywania indyków i innych dużych kawałków pieczonego mięsa, więc większość patelni ma boki o wysokości 2 1/2 do 3 cali, które zawierają soki do gotowania. Wiele patelni ma wcięte dno lub zawiera stojak, aby utrzymać pieczeń nad sokami kuchennymi.
Typowe danie do pieczenia
Formy do pieczenia są bardziej elastyczne pod względem wielkości i kształtu niż formy do pieczenia. Zazwyczaj są one wykonane ze szkła lub materiałów ceramicznych, chociaż stosuje się również emaliowane żeliwo i inne materiały. Naczynia do pieczenia mogą być okrągłe, kwadratowe lub podłużne, płytkie lub głębokie, ale większość ma boki o wysokości 1 lub 2 cali. Wiele z nich ma dopasowaną pokrywkę, odpowiednią do użycia w piekarniku lub lodówce.
Różnice
Patelnie różnią się znacznie wielkością, ale nawet mała może pomieścić wystarczająco dużą pieczeń, aby nakarmić małą rodzinę, lub pomieścić jeden lub dwa kurczaki. Naczynia do pieczenia są zwykle mniejsze, ponieważ nawet duże zapiekanki są mniejsze niż pełnowymiarowy indyk. Patelnie zwykle zawierają ruszt, a naczynia do pieczenia nie. Naczynia do pieczenia są bardziej prawdopodobne z pokrywką. Patelnie są również bardziej narażone na nieprzywierającą powłokę, bez względu na to, czy jest to emalia, czy nowoczesny polimer.
Używa
Podstawowym zastosowaniem brytfanny jest pieczenie potraw. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć go jako dużego naczynia do pieczenia do przygotowania dużego ciasta, zapiekanki lub przystawki. Jeśli na patelni nie ma pokrywki, można improwizować folią aluminiową. Naczynia do pieczenia mają szerszy zakres zastosowań; mogą służyć jako małe jednorazowe ramekiny do creme brulee lub pojemniki do największej zapiekanki. Zwykle nagrzewają się szybciej niż metalowe patelnie i lepiej utrzymują ciepło, więc czasami konieczne jest dostosowanie temperatur piekarnika. Do pieczenia można również użyć naczynia do pieczenia.
