Skrobie są jednym z trzech głównych rodzajów węglowodanów. Należą one do kategorii węglowodanów złożonych wraz z błonnikiem i różnią się od węglowodanów zwanych „prostymi cukrami” składem strukturalnym. Dobre skrobie są zdrową częścią diety i mogą cieszyć się nimi prawie wszyscy. Ale niektóre skrobie pochodzą z rafinowanych węglowodanów i wnoszą niewielką wartość odżywczą do diety.
Skrobie
Podstawową jednostką węglowodanu jest cząsteczka cukru, zwana cukrem prostym. Kiedy łączą się, tworząc długie łańcuchy tych cząsteczek, mówi się, że są złożonymi węglowodanami lub skrobiami. Gęsta kombinacja tych cząsteczek w długich łańcuchach ułatwia organizmowi magazynowanie energii do późniejszego wykorzystania. Zgodnie z „Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów 2010”, skrobie są głównym rodzajem węglowodanów spożywanych przez Amerykanów.
Metabolizm skrobi
Trawienie skrobi rozpoczyna się od procesu zwanego hydrolizą lub rozpadem związku przez reakcje z wodą. W twoim przypadku specjalny enzym zwany ptyaliną w ślinie jest odpowiedzialny za rozkład skrobi na prostsze cukry i glukozę. Trawienie skrobi kończy się w jelicie cienkim. Jednak w wielu przypadkach twoje ciało gromadzi część energii ze skrobi, które jesz, jako glikogen w wątrobie i jako tłuszcz w ciele. Tę zarezerwowaną energię można wykorzystać tak, jak potrzebuje tego twoje ciało.
Ostrożnie wybieraj skrobie
Niektóre produkty naturalnie skrobiowe to ryż, owies, pszenica, jęczmień, fasola, groszek, ziemniaki i marchew. Naturalne skrobie często pochodzą z roślin, które służą również jako doskonałe źródło witamin, minerałów i błonnika. Skrobie można również rafinować i dodawać do żywności w procesie produkcji lub gotowania. Skrobia kukurydziana jest przykładem rafinowanej skrobi, podobnie jak chipsy tortilla, chipsy ziemniaczane, frytki, herbatniki, ciasta i desery. National Diabetes Information Clearinghouse mówi, że jedzenie skrobi jest zdrowe dla każdego i powinieneś mieć trochę skrobi przy każdym posiłku. Jednak powinieneś powstrzymać się od skrobi, które zostały usmażone, mają dużo tłuszczu i są obciążone cukrem. Zarówno Joslin Diabetes Center z Harvardu, jak i American Diabetes Association mówią, że używają małych porcji i że jeśli wybierzesz pokarmy bogate w błonnik, pozostaniesz pełniejszy dłużej i nie będziesz miał ochoty przejadać się.
Zalecenia dotyczące spożycia węglowodanów
Według USDA prawie wszystkie zdrowe dzieci i dorośli powinni otrzymywać od 45 do 65 procent swoich kalorii z węglowodanów. Wytyczne zachęcają również do uzyskania większości z nich jako złożonych węglowodanów. Złożone węglowodany potrzebują więcej czasu na trawienie niż proste, a także dostarczają wielu ważnych witamin, minerałów i błonnika. Proste skrobie i cukry mają tendencję do szybszego podwyższania poziomu cukru we krwi, powodując skok insuliny i szybkie przetwarzanie, albo jako energii, jeśli to konieczne, albo jako tkanki tłuszczowej. Jeśli masz cukrzycę, zespół metaboliczny lub czynniki ryzyka chorób serca, Twoje zapotrzebowanie na węglowodany może być inne. Skontaktuj się ze swoim lekarzem, aby uzyskać bardziej szczegółowe wskazówki.
