Ser jest dostępny w różnych odmianach smakowych o różnych ilościach białka i tłuszczu oraz ma niski poziom węglowodanów. Trawienie sera obejmuje rozkład tych makroskładników na cząsteczki wystarczająco małe, aby jelito mogło wchłonąć. Proces zachodzi między jamą ustną a jelitem cienkim, z pomocą wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki.
Białko
Białko w serze składa się z długich łańcuchów aminokwasów połączonych ze sobą i złożonych w trójwymiarową strukturę. Trawienie białka sera rozpoczyna się w kwaśnym środowisku żołądka, gdzie sok żołądkowy denaturuje lub rozwija białko w długą nić. Enzym trawienny pepsyna, uwalniany z komórek wyściełających żołądek, następnie przycina pasmo na mniejsze kawałki białka. Gdy te przemieszczają się z żołądka do jelita cienkiego, twoja trzustka wydziela dodatkowe enzymy do trawienia kawałków białka na poszczególne aminokwasy. Komórki jelita cienkiego wchłaniają aminokwasy uwalniane przez trawienie sera w celu transportu do wątroby i tkanki mięśniowej.
Tłuszcz
Ser zapewnia zmienne ilości tłuszczu mlecznego, głównie w postaci trójglicerydów. Trójglicerydy składają się z trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych przyłączonych do szkieletu glicerolu, a kwasy tłuszczowe w serze są głównie nasycone. Innymi słowy, kwasy tłuszczowe w serze zawierają wysokie poziomy atomów wodoru związanych z węglami tworzącymi łańcuch kwasów tłuszczowych, co powoduje rodzaj tłuszczu, który jest stały w temperaturze pokojowej. Tłuszcz w serze, który spożywasz, przechodzi większość jego trawienia, gdy przechodzi przez żołądek do jelita cienkiego. Tutaj substancja zwana żółcią - syntetyzowana przez wątrobę i przechowywana w pęcherzyku żółciowym i wydzielana przez nią - miesza się z tłuszczem, czyniąc go rozpuszczalnym w wodzie. Kiedy to nastąpi, lipaza enzymu trawiennego, wydzielana przez twoją trzustkę, przycina trójglicerydy sera do glicerolu i pojedynczych kwasów tłuszczowych. Te składniki są teraz wystarczająco małe, aby wchłonąć jelito cienkie.
Węglowodan
Niewielka ilość węglowodanów w serze występuje głównie jako cukry, takie jak laktoza, sacharoza i maltoza. Cukry te są disacharydami lub połączonymi ze sobą jednostkami dwóch monosacharydów. Trawienie disacharydów serowych zachodzi w jelicie cienkim, gdzie komórki wydzielają określone enzymy, aby rozdzielić każdy disacharyd na jego składnik monosacharydy przed absorpcją.
Uwagi
Oprócz makroskładników odżywczych ser zawiera witaminy i minerały. Te składniki odżywcze nie wymagają jednak trawienia, ponieważ są już wystarczająco małe, aby mogły wchłonąć jelitowe komórki. Składnikiem diety, w którym wyraźnie brakuje sera, jest błonnik, który - choć nie ulega trawieniu - przyczynia się do zdrowia układu trawiennego. Spożywanie nadmiernej ilości sera bez dodatkowego błonnika może prowadzić do zaparć.
