Pieczenie indyka może zająć wiele godzin, więc jeśli chcesz szybszej opcji, możesz zamiast tego głęboko usmażyć indyka na oleju. Podczas gdy olej arachidowy jest olejem tradycyjnie używanym, można głęboko smażyć indyka w dowolnym oleju o wysokiej temperaturze dymu.
Wskazówka
Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności, oleje takie jak szafranowy, sojowy, sezamowy, winogronowy, rzepakowy, oliwkowy, kukurydziany, słonecznikowy i olej arachidowy mają wysoką temperaturę dymu i dlatego są bezpieczne do głębokiego smażenia. Każdy z tych olejów różni się odżywianiem i smakiem.
Zrozumienie Smoke Point
Punkt dymu to techniczny termin określający temperaturę, w której olej zaczyna się rozkładać. To nie jest coś, czego chcesz, ponieważ może zacząć wydzielać nieprzyjemny zapach lub smak. USDA zauważa, że indyk musi być smażony w temperaturze 350 stopni Fahrenheita, więc musisz użyć oleju o temperaturze dymu wyższej niż 350 F.
USDA wymienia punkty dymienia olejów, które można wykorzystać do smażenia na głębokim tłuszczu:
- Oliwa z oliwek, sezam, kukurydza i olej słonecznikowy: 410 F.
- Olej rzepakowy: 435 F.
- Olej z pestek winogron: 445 F.
- Olej sojowy, szafranowy i arachidowy: 450 F.
Pamiętaj, że są to bardzo wysokie temperatury i że olej kuchenny jest niezwykle łatwopalnym płynem. Aby uniknąć poparzenia się lub rozpalenia ognia, zachowaj ostrożność podczas smażenia indyka w oleju. USDA zaleca trzymanie gaśnicy pod ręką i upewnienie się, że woda nie ma kontaktu z gorącym olejem.
Smaż indyka na oleju
USDA wymienia przepis i dostarcza przydatnych wskazówek dotyczących głębokiego smażenia indyka w oleju:
- Wybierz mniejszego indyka: Kup indyka o wadze poniżej 12 funtów, ponieważ mniejsze ptaki lepiej nadają się do smażenia na głębokim tłuszczu. Jeśli mały indyk nie wystarczy, spróbuj kupić wiele małych indyków zamiast jednego dużego. Jeśli kupisz dużego indyka, smaż osobno części, takie jak skrzydła, piersi i nogi.
- Upewnij się, że jest rozmrożony: jeśli indyk jest świeży, przechowuj go w lodówce i gotuj w ciągu jednego lub dwóch dni. Jeśli jest zamrożony, uwzględnij 1 dzień rozmrażania na każde 4 do 5 funtów. Tak więc na przykład 12-funtowy mrożony indyk potrzebuje dwóch i pół do trzech dni na rozmrożenie i powinien zostać ugotowany w ciągu jednego lub dwóch dni. Indyk powinien być całkowicie rozmrożony i nie powinien mieć żadnych farszów.
- Gotuj na zewnątrz: Głęboko smażone potrawy w pomieszczeniach nie są zalecane. Badanie opublikowane w czasopiśmie Environmental Science and Pollution Research w październiku 2015 r. Zauważa, że głębokie smażenie żywności uwalnia szkodliwe opary i może być znaczącym źródłem zanieczyszczenia powietrza w pomieszczeniach.
- Użyj dużego naczynia do gotowania: Będziesz potrzebować naczynia wystarczająco dużego, aby zmieściło się ono w całym indyku. Indyk powinien być zanurzony w oleju, a olej powinien pokryć indyka o 1 lub 2 cale, bez rozlewania.
- Usmaż indyka: Podgrzej olej do frytkownicy indyczej do 350 F. Powoli opuść indyka do oleju. Gotuj indyka przez trzy do pięciu minut na funt. Aby sprawdzić, czy zostało to zrobione, wyjmij go z oleju z frytkownicy indyczej i użyj termometru spożywczego, aby upewnić się, że przekroczył 165 F. Najbardziej wewnętrzne części skrzydła i uda oraz najgrubsza część piersi powinny mieć powyżej 165 F. Jeśli nie, włóż indyka do oleju, aby kontynuować gotowanie.
- Podawaj indyka: gdy skończysz gotować, wyjmij go z oleju do smażenia indyków i umieść na tacy wyłożonej papierowymi serwetkami. Poczekaj 20 minut, aby go wyrzeźbić, aby dać sokom szansę na ustawienie.
Według USDA 100-gramowa porcja indyka ma 199 kalorii, 26, 85 gramów białka, 6, 85 gramów tłuszczu i 6, 17 gramów węglowodanów. Turcja dostarcza składników odżywczych, takich jak potas, fosfor, witaminy z grupy B i selen, ale może również zawierać dużo sodu.
Prawdopodobnie już wiesz, że smażenie nie jest najzdrowszą opcją, więc spróbuj wybrać inne metody gotowania, takie jak pieczenie, pieczenie lub grillowanie, o ile to możliwe. Badanie z września 2012 r. Opublikowane w czasopiśmie Chemistry and Physics of Lipids zauważa, że głębokie smażenie żywności w oleju w temperaturach powyżej 180 F powoduje szereg reakcji chemicznych, które mogą tworzyć niezdrowe, toksyczne związki w żywności.
