Sprawdź etykietę odżywczą na mleku migdałowym, zupach, sosach i niektórych innych produktach spożywczych, a guma guar może być wymieniona jako składnik. Podobnie jak guma szarańczowa, guma gellan i podobne „gumy”, guma guar jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i pielęgnacji ciała, mówi American Council on Exercise (ACE).
ACE wyjaśnia, że guma guar wykonana z fasoli guar lub indyjskiej fasoli klastrowej służy do stabilizowania, emulgowania i zagęszczania tekstury żywności i niektórych produktów przemysłowych. Niektóre gumy - w tym guma guar, guma gellan i guma szarańczy - są wytwarzane z żywności. Inne, takie jak guma ksantanowa, są produktem fermentacji bakteryjnej.
Chociaż guma guar może mieć pewne zalety, mogą również wystąpić negatywne skutki uboczne spożywania tej i innych gum w nadmiarze. Zrozumienie, jak guma guar funkcjonuje w organizmie, może pomóc w ustaleniu, czy należy zmniejszyć lub wyeliminować ten dodatek z diety.
O gumie guar
Guma guar to polisacharyd - złożona kombinacja węglowodanów składająca się z cukrów galaktozy i mannozy. Ma szerokie zastosowanie w różnych branżach ze względu na swoje właściwości zagęszczające, emulgujące, wiążące i żelujące, zgodnie z badaniami z lipca 2016 r. W International Journal of Biological Macromolecules . Guma guar jest również znana z szybkiej rozpuszczalności w wodzie, stabilności pH i biodegradowalności.
Według ośmiu razy, przy ośmiokrotnie większej sile działania niż skrobia kukurydziana, guma guar dobrze chroni przed zamarzaniem, rozmrażaniem i ciepłem. Urząd ds. Żywności i Leków umieścił gumę guar na swojej liście produktów spożywczych ogólnie uznawanych za bezpieczne do spożycia lub GRAS. Przepisy federalne określają ilości gumy guar do stosowania w różnych produktach spożywczych - od 0, 35 procent w pieczywie i mieszankach do pieczenia do 2 procent w przetworzonych warzywach i sokach warzywnych.
Ponieważ guma guar ma niską zawartość kalorii i wysoką zawartość błonnika, może pomóc w utrzymaniu sytości przez dłuższe odcinki i pomaga w kontroli wagi, mówi ACE. Może również pomóc znormalizować poziom cukru we krwi i cholesterolu, zmniejszając ryzyko cukrzycy i chorób serca.
Jedno małe badanie z udziałem osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) wykazało, że częściowo zhydrolizowana guma guar poprawiła objawy IBS, zgodnie z badaniami opublikowanymi w numerze Saudi Journal of Gastroenterology z marca-kwietnia 2015 r. Wśród uczestników zaobserwowano ogólne zmniejszenie wzdęć i wzrost liczby stolców.
Guma guar i gluten
ACE dodaje, że guma guar może również działać jako środek wiążący w produktach bezglutenowych. Gluten, białko występujące w pszenicy, odpowiada za elastyczną, „sprężystą” jakość produktów związanych z chlebem, wyjaśnia przegląd z grudnia 2018 r. W „ Frontiers in Nutrition” .
Guma guar i inne rodzaje gum to rodzaje „zamienników glutenu” - mówi Frontiers in Nutrition - pomagając zachować właściwości chleba i podobnych produktów, jednocześnie eliminując gluten ze składników. Dla niektórych osób gluten wywołuje odpowiedź immunologiczną, która powoduje uszkodzenie jelita cienkiego. Dlatego spożywanie produktów bezglutenowych - w niektórych przypadkach produktów zawierających dziąsła - może być sposobem na uniknięcie tej reakcji zapalnej.
Jednak jeśli Twoja dieta koncentruje się na jedzeniu bezglutenowych produktów zawierających dziąsła, możesz mieć problemy z trawieniem, w tym gaz brzuszny, wzdęcia i luźne stolce, zgodnie z ACE. Jeśli jesz dietę bezglutenową i masz problemy z żołądkowo-jelitowym (GI), sprawdź etykiety spożywanych pokarmów pod kątem gumy guar i innych gum. Możliwe, że ten dodatek powoduje zaburzenia trawienne.
ACE dodaje, że stosowanie tabletek diety guar może powodować dużą ilość żelu w przewodzie pokarmowym i może potencjalnie blokować przełyk i jelita.
Inne rodzaje dodatków
ACE radzi zapoznać się z różnymi rodzajami dziąseł i tym, jak organizm zazwyczaj na nie reaguje. Oprócz gumy guar inne rodzaje gum obejmują:
- Guma karagenowa: Ta guma pochodząca z wodorostów może powodować zapalenie przewodu pokarmowego. Jest często stosowany w mleku niemlecznym, lodach, twarogu i innych przetworzonych produktach spożywczych jako zagęszczacz i emulgator.
- Guma ksantanowa: Ta guma jest produktem ubocznym bakteryjnej fermentacji kukurydzy, pszenicy i innych ziaren. ACE zauważa, że wysokie dawki gumy ksantanowej mogą powodować gaz, bardziej miękkie stolce, zwiększoną wydajność stolca i inne problemy z układem pokarmowym.
- Guma świętojańska: Ta guma pozyskiwana z fasoli, podobnie jak inne produkty na bazie fasoli, może również powodować problemy z układem pokarmowym, takie jak gaz. Może również zakłócać wchłanianie cynku, żelaza i wapnia.
- Akacja lub guma arabska: Ta guma pochodzi z soku z drzewa akacjowego i jest klasyfikowana jako prebiotyk. Według ACE może pomóc stymulować wzrost zdrowych bakterii jelitowych, czyniąc go jednym z zdrowszych wyborów dla dodatków do żywności.
Skoncentruj się na zdrowej diecie
Jeśli jesz bezglutenowe lub w inny sposób konsumujesz produkty zawierające gumę guar lub inne dodatki, zwróć uwagę na to, jak reaguje na nie twoje ciało. Niektóre osoby mogą być wrażliwe na dodatki i odczuwać skutki uboczne ich spożywania. W takim przypadku możesz dobrze zrobić, aby ich uniknąć.
Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, zachowaj ostrożność, jeśli chodzi o bezpieczeństwo dziąseł, dodaje ACE. Zawsze skontaktuj się ze swoim lekarzem, jeśli nie masz pewności, które produkty są dla Ciebie najlepsze.
Kiedy skupiasz się na jedzeniu całych potraw, a nie tych wysoko przetworzonych, stworzysz zdrowy schemat jedzenia zgodny z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów na lata 2015-2020.
Te wytyczne zalecają dietę bogatą w różnorodne owoce i warzywa, produkty pełnoziarniste, chude białka, ograniczone tłuszcze oraz beztłuszczowe lub niskotłuszczowe produkty mleczne. Zjedz nie więcej niż 10 procent swojej diety z dodatkiem cukrów i tłuszczów nasyconych i ogranicz ilość sodu do 2300 miligramów dziennie.
Niezależnie od tego, czy jesteś w ciąży, jesz bezglutenowo, czy po prostu pracujesz nad zdrowszą dietą, ograniczenie spożycia przetworzonej żywności - w tym zawierającej dziąsła - może pomóc Ci poprawić ogólny stan zdrowia - mówi ACE. Z czasem zdrowe odżywianie może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób i innych chorób.
