Delikatny, świeży groszek schowany w włóknistych strąkach angielskiego groszku łuskanego jest najbardziej delikatny i słodki, gdy jest ugotowany w ciągu kilku godzin po zerwaniu. W przeciwieństwie do grochu jadalnego i groszku, groszek angielski musi zostać wyjęty ze skorupy ochronnej w celu jedzenia. Małe zielone kąski, zwane również groszkiem ogrodowym lub groszkiem, są dobrym źródłem witamin A i C oraz błonnika pokarmowego. Ponieważ groszek angielski zmienia skrobię i szybko twardnieje, komercyjni hodowcy łuskają, blanszują i zamrażają je natychmiast, aby zachować ich teksturę i smak. Niezależnie od tego, czy gotujesz świeżo zebrany groszek z ogrodu czy targu rolników, czy też zaczynając od paczki z zamrażarki, angielski groszek łuskany nadaje się do szybkich, klasycznych metod gotowania prostych potraw warzywnych.
Świeżo zebrany groszek
Krok 1
Opłucz strączki grochu pod chłodną bieżącą wodą, aby zmyć wszelkie zabrudzenia lub pozostałości.
Krok 2
Zatrzaśnij końcówkę łodygi i pociągnij gruby sznur włókna, który biegnie wzdłuż strąka grochu angielskiego. Otwórz kapsułkę i wepchnij groszek do naczynia. Funt strąków grochu daje około szklanki świeżego, zielonego groszku.
Krok 3
Zrzuć groszek do garnka z wrzącą wodą z 1 do 2 łyżeczkami soli. Pozwól wodzie wrócić do wrzenia.
Krok 4
Gotuj świeży groszek przez dwie do czterech minut. Mały, niedojrzały groszek potrzebuje tylko kilku minut, aby zmiękczyć i zmienić kolor na jasnozielony. Groch, który jest bardziej dojrzały i wypełniony strąkami, zajmuje całkowicie dodatkową minutę lub dwie.
Krok 5
Odcedź groszek w durszlaku, wymieszaj 2–3 łyżeczki masła i podawaj natychmiast, dopóki groszek będzie gorący.
Mrożony groszek
Krok 1
Umieść zamrożony groszek w naczyniu bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej, przykryj folią i mikrofalówką na wysokości przez dwie do trzech minut. Wymieszaj groszek, dodaj szczyptę soli i kuchenkę mikrofalową od 1 do 3 minut, aż zostaną podgrzane. Zrzuć groszek do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody, a następnie podawaj natychmiast.
Krok 2
Napełnij dolny cal naczynia do gotowania wodą i doprowadź do pełnego, toczącego się wrzenia. Zrzuć zamrożony groszek do wody, przykryj patelnię pokrywką i pozwól mu wrócić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, wymieszaj groszek i gotuj przez kolejne dwie lub trzy minuty, aż będą równomiernie gorące. Natychmiast spuść groszek.
Krok 3
Rozmrozić zamrożony groszek łuskany na blacie przez kilka godzin lub szybciej w kuchence mikrofalowej. Odcedź rozmrożony groszek w durszlaku. Podsmaż 2–3 łyżki mielonej szalotki lub łagodnej cebuli z około 2 łyżkami masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj osuszony groszek na patelnię wraz z 2-3 łyżkami wywaru z kurczaka lub warzyw. Gotuj przez cztery do pięciu minut, od czasu do czasu mieszając, gdy wywar się zmniejszy. Dodaj soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku i podawaj, gdy zaprawiony groszek angielski będzie ciepły.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Garnek
Sól
Durszlak
masło
Naczynie bezpieczne dla mikrofalówki
Plastikowe opakowanie
Rondel
szalotki
Cebula
Kurczak
Bulion warzywny
Czarny pieprz
Wskazówka
Zrób lekką, aromatyczną sałatkę z groszku, schładzając świeżo zerwany groszek w skorupce w lodówce po ugotowaniu i odsączeniu. Dodaj lekki vinaigrette lub łyżkę niskotłuszczowego majonezu i posiekanych świeżych ziół.
Rozjaśnij smak świeżego lub mrożonego groszku angielskiego, dodając jeden lub dwa drobno posiekane świeże liście mięty podczas ostatniej minuty gotowania.
Ostrzeżenie
Nie używaj angielskiego groszku łuskanego z pomarszczonymi, pożółkłymi strąkami lub ciemnymi plamami. Jest to znak, że groszek się starzeje, a po ugotowaniu będzie miał skrobię i łagodny zamiast słodki i delikatny.
