Kupując masło orzechowe masz wiele opcji. Masło orzechowe może być uwodornione, częściowo uwodornione i nierafinowane. Nierafinowane masło orzechowe składa się z samych orzeszków ziemnych, które zostały zmiażdżone. Olej tego rodzaju masła orzechowego oddzieli się od orzeszków ziemnych i należy go ponownie wmieszać. Uwodornione i częściowo uwodornione masło orzechowe wcale się nie oddziela i zwykle zawiera dodatkowe składniki, takie jak cukier.
Korzyści z masła orzechowego
Masło orzechowe jest dobrym źródłem białka, tłuszczu roślinnego i błonnika. W swojej pierwotnej postaci tłuszcz jest nienasycony, a błonnik pochodzi ze złożonych węglowodanów. Orzeszki ziemne były kiedyś bardzo popularne podczas II wojny światowej, kiedy mięso nie było łatwo dostępne, jako silne źródło białka, według The Peanut Institute. 1 uncja porcja orzeszków ziemnych zapewnia 7 g białka. Orzeszki ziemne są również bogate w argininę, aminokwas, który ma pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Połowa tłuszczu w orzeszkach ziemnych to tłuszcz jednonienasycony, a ponad 30 procent to tłuszcz wielonienasycony, oba doskonałe dla zdrowia.
Uwodornienie
Uwodornianie to proces chemiczny, w którym nienasycone tłuszcze są przekształcane w nasycone kwasy tłuszczowe. Podczas tego procesu uwodornienia kwasy tłuszczowe zmieniają właściwości fizyczne i stają się tłuszczami trans. Z chemicznego punktu widzenia kwasy tłuszczowe trans są nadal jednonienasycone lub wielonienasycone, ale obecnie są klasyfikowane jako tłuszcze nasycone ze względu na różnicę w ich właściwościach fizycznych. To uwodornienie sprawia, że masło orzechowe jest gładsze, a także wydłuża okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej.
Problemy z tłuszczami trans
Kwasy tłuszczowe trans są uważane przez niektórych lekarzy za najgorszy rodzaj tłuszczu, jaki można spożywać. W przeciwieństwie do innych rodzajów tłuszczów, kwasy tłuszczowe trans zarówno zwiększają „zły” poziom cholesterolu, jak i obniżają „dobry” poziom cholesterolu. W połączeniu zwiększa to ryzyko chorób serca. Tłuszcze trans znajdują się w produktach pieczonych na rynku, takich jak krakersy, ciastka i ciasta, a także w żywności wytwarzanej w procesie uwodornienia. Należy pamiętać, że jeśli żywność zawiera mniej niż 0, 5 g tłuszczu trans na porcję, może być legalnie oznaczona jako zawierająca 0 g tłuszczu trans. Podczas gdy 0, 5 g to niewielka ilość, wielokrotne podawanie porcji o zawartości mniejszej niż 0, 5 g może spowodować przekroczenie zalecanych dziennych limitów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków pozwala producentom na zmniejszenie wielkości porcji do momentu, gdy ilość tłuszczu trans osiągnie 0, 5 g, co pozwoli im oznakować produkt beztłuszczowy.
Masło Orzechowe i Tłuszcze Trans
Rafinowane masło orzechowe ze sklepu spożywczego będzie zawierało częściowo uwodornione oleje, które zapobiegają oddzielaniu się oleju z orzeszków ziemnych i wspinaniu się na górę słoika. Sprawia również, że masło orzechowe jest bardziej kremowe i znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Według PeanutButterLovers.com, ilość tłuszczu trans w zwykłym masle orzechowym w 2 łyżkach. jest mniejsza niż ilość wymagana do zgłoszenia kwasów tłuszczowych trans. W ten sposób producenci mogą wymienić uwodornione masło orzechowe z 0 g kwasów tłuszczowych trans.
