Przed latami 90. XX wieku lekarze i urzędnicy zdrowia publicznego przestrzegali przed spożywaniem tłuszczów nasyconych, co skłoniło zakłady spożywcze do zmiany smalcu, tłuszczu zwierzęcego, na nowe częściowo uwodornione produkty olejowe z oleju roślinnego. Według Harvard School of Public Health na początku lat 90. XX w. Tłuszcze trans stanowiły od 4 do 7 procent przeciętnego spożycia kalorii w Stanach Zjednoczonych. Pod koniec lat 90. naukowcy odkryli szkodliwe skutki zdrowotne tłuszczów trans. Ciało ludzkie nie potrzebuje tłuszczu trans ani nie przetwarza go skutecznie. Chociaż nie wszystkie tłuszcze trans pozostają na zawsze w ciele, wywoływane przez nie złe skutki pozostawiają trwały efekt.
Co to jest Trans Fat?
Termin tłuszcz trans odnosi się do struktury cząsteczek węgla, wodoru i tlenu w tłuszczu. Mięso i produkty mleczne pochodzące od zwierząt sklasyfikowanych jako przeżuwacze, takie jak krowy, kozy i owce, zawierają niewielką ilość naturalnego tłuszczu trans, ale większość tłuszczu trans pochodzi z procesu wytworzonego przez człowieka. Producenci żywności odkryli, że mogą dodawać wodór do nienasyconego tłuszczu, takiego jak olej roślinny. Rezultatem jest częściowo uwodorniony tłuszcz, który może wytrzymać wielokrotne ogrzewanie i nie psuje się. Ale dodanie atomów wodoru zmienia tłuszcz, a enzymy lipazy w twoim ciele nie mogą go skutecznie rozbić.
Tłuszcz trans i cholesterol
Tłuszcz z diety, w tym tłuszcz nasycony i tłuszcze trans, zwiększa poziom cholesterolu w organizmie. Badania opublikowane w „British Medical Journal” donoszą, że tłuszcze trans powodują bardziej niekorzystny wpływ na cholesterol niż tłuszcze nasycone. Tłuszcze trans powodują wzrost lipoprotein o niskiej gęstości, zwanych złym cholesterolem, co zwiększa ryzyko chorób serca. Według American Heart Association tłuszcze trans obniżają również poziom lipoprotein o wysokiej gęstości lub HDL, zwanego dobrym cholesterolem. HDL pomaga usunąć cholesterol z naczyń krwionośnych, więc pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca. Ten podwójny wpływ na cholesterol powoduje podwójne problemy z tłuszczem trans, jeśli chodzi o zdrowie twojego serca. Twoje ciało próbuje regulować poziom cholesterolu, a część cholesterolu, a zatem tłuszczu, opuszcza ciało.
Wydalanie cholesterolu
Cholesterol przemieszcza się przez naczynia krwionośne przyczepione do wyspecjalizowanych białek, przy czym LDL zawiera większość cholesterolu. HDL podnosi cholesterol z tkanek i naczyń krwionośnych i przenosi go z powrotem do wątroby. Cholesterol wiąże się z receptorami w komórkach wątroby, komórki wątroby wchłaniają cholesterol i wykorzystują go do produkcji kwasów żółciowych. Wątroba wydziela kwasy żółciowe z żółcią, mieszaniną elektrolitów, wody i bilirubiny, do pęcherzyka żółciowego, który przechowuje je, dopóki nie jest potrzebne jelitowi cienkiemu. Gdy pokarm wchodzi do jelita cienkiego, woreczek żółciowy uwalnia żółć, co pomaga rozkładać cząsteczki tłuszczu. Żółć z pewnym tłuszczem, ale nie z całym tłuszczem, jest wydalana z organizmu wraz ze stolcem.
Żywność, której należy unikać
Chociaż twoje ciało potrzebuje tłuszczu do funkcjonowania, magazynowania energii, zapewnienia struktury błon komórkowych, wchłaniania witamin i wytwarzania hormonów, nie potrzebuje tłuszczu trans. Z tego powodu Instytut Medycyny zaleca spożywanie jak najmniejszej ilości tłuszczu trans. American Heart Association zaleca spożywanie mniej niż 1 procent codziennych kalorii jako tłuszczów trans. Wiele rodzajów żywności może zawierać tłuszcze trans, w tym ciasteczka, ciasta, krakersy, smażone potrawy i margaryny. W 2006 r. Amerykańska administracja ds. Żywności i leków zaczęła wymagać od producentów żywności dodawania zawartości tłuszczów trans w żywności do etykiet żywieniowych.
