Chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z ziarna, które zawiera wszystkie trzy jego naturalne składniki: zarodki, otręby i bielmo. Różni się od chleba zrobionego z rafinowanych ziaren, które mają tylko bielmo pełne skrobi. Chleb pełnoziarnisty zawiera znaczne ilości strawnych węglowodanów. Każde jedzenie zawierające strawne węglowodany podniesie poziom cukru we krwi lub glukozy we krwi, chociaż niektóre węglowodany podniosą poziom glukozy znacznie bardziej niż inne.
Podstawy pełnego ziarna
Całe ziarna są klasyfikowane jako węglowodany złożone. Oznacza to, że zawierają skrobię i błonnik i trawią się stosunkowo długo. Zewnętrzna warstwa lub otręby są bogate w błonnik, który nie ulega trawieniu, ale pomaga regulować przepływ odpadów przez jelito grube. Środkowa warstwa lub zarodek zawiera wiele ważnych składników odżywczych, w tym witaminę E, cynk, magnez i niezbędne kwasy tłuszczowe. Kiedy jesz chleb lub inne produkty zbożowe, które nie mają tych warstw, tracisz wiele z ich odżywczych i regulujących system korzyści. Niektórzy producenci żywności próbują to zrekompensować, wzbogacając swoje produkty. Ale chleb wzbogacony wciąż nie ma tyle składników odżywczych, co chleb pełnoziarnisty.
Trawienie glukozy i węglowodanów
Węglowodany strawne odgrywają istotną rolę w twoim zdrowiu, dostarczając źródło prostego cukru zwanego glukozą, który polega na dostarczaniu paliwa do organizmu. Trawione węglowodany są rozkładane na glukozę i inne proste cukry, które następnie przechodzą przez ścianę jelita cienkiego do krwioobiegu. Gdy znajdzie się we krwi, część tej glukozy krąży w całym ciele i jest absorbowana przez komórki. Reszta jest przechowywana w wątrobie.
Zwiększa poziom cukru we krwi
Kiedy jesz chleb pełnoziarnisty i inne strawne węglowodany, znaczna ilość glukozy gromadzi się w krwioobiegu, zanim dostanie się do komórek lub przedostanie się do wątroby. Względny poziom glukozy we krwi jest znany jako poziom glukozy we krwi lub poziom cukru we krwi. Aby kontrolować przepływ glukozy do komórek i wątroby, organizm opiera się na hormonie trzustki zwanym insuliną. Po uwolnieniu do krwiobiegu insulina osiąga swoje działanie, wysyłając sygnały chemiczne, które każą wątrobie i komórkom rozpocząć magazynowanie i przetwarzanie glukozy. W rezultacie poziom cukru we krwi spada.
Indeks węglowodanów i glikemii
Kiedyś złożone węglowodany były kategorycznie różne od prostych węglowodanów, takich jak cukier. Podstawą tej kategoryzacji było założenie, że wszystkie proste węglowodany zwiększają poziom cukru we krwi znacznie bardziej niż węglowodany złożone. Jednak same węglowodany złożone mają bardzo różny wpływ na poziom cukru we krwi, zauważa Linus Pauling Institute. Naukowcy i lekarze często używają obecnie standardu zwanego indeksem glikemicznym, aby oszacować wpływ węglowodanów na poziom cukru. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym wytwarza wyższy poziom glukozy niż żywność o niskim indeksie glikemicznym. Numeryczny indeks glikemiczny wskazuje, jak szybko pokarm podnosi poziom glukozy w porównaniu do czystej glukozy, która wynosi 100. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne wyjaśnia, że żywność o niskiej glikemii ma indeks glikemiczny 55 lub mniej. Chleb pełnoziarnisty ma indeks glikemiczny 51, co powoduje, że znajduje się na liście o niskiej glikemii. Skonsultuj się z lekarzem i zarejestrowanym dietetykiem, aby uzyskać więcej informacji na temat pełnych ziaren i skutków innych węglowodanów związanych z glukozą.
