Światło ultrafioletowe (UV) jest rodzajem promieniowania, które generalnie ma negatywne konsekwencje dla żywych komórek. Jednak promieniowanie UV ma odwrotny wpływ na drożdże, ponieważ promienie mogą powodować wzrost wydajności drożdży. Eksperymenty dotyczące tej interakcji między światłem UV a drożdżami rozpoczęły się w 1920 r.
Zwiększony wzrost i reprodukcja
Badanie z 1940 r. Na University of St. Andrews opublikowane w „BioChem Journal” ostatecznie stwierdziło, że ekspozycja na promieniowanie UV uwalnia materiał azotowy z komórek drożdży. Większość tego materiału to substancja amino-N, która po uwolnieniu do otaczającej pożywki komórek drożdży ułatwia ich wzrost i rozmnażanie. Jest to zbieżne z wynikami badań z 1923 r. Opublikowanych w „University of Chicago Press”, które wykazały również, że ekspozycja na promieniowanie UV zwiększa produkcję drożdży. W tym badaniu drożdże piwowarskie wykazywały większą szybkość fermentacji.
Zniszczenie błony
Światło UV powoli przenika i niszczy błony komórkowe drożdży. Ten proces jest prawdopodobną przyczyną uwalniania przez azot materiałów azotowych. Podobne materiały są również uwalniane przez komórki drożdży podczas całkowitego niszczenia błon komórkowych innymi metodami. Jednak ekspozycja na promieniowanie UV, gdy jest kontrolowana, inicjuje, ale nie kończy, rozpad komórek. Ma to tę zaletę, że uwalniają związki indukujące wzrost do środowiska drożdży, utrzymując nienaruszone komórki.
Śmierć komórki
Światło UV, w dużych ilościach przez dłuższy czas, ostatecznie zabija komórki drożdży. Badanie z 1920 r. Opublikowane w „Botanical Gazette” zauważyło, że drożdże mają próg, po którym giną od nadmiernej ekspozycji na promieniowanie UV. Ten próg zależy od siły źródła światła UV i czasu ekspozycji. W badaniu zauważono, że zaledwie trzy minuty ekspozycji mogą zabić drożdże z powodu wysokiej mocy światła UV, podczas gdy badanie University of St. Andrews wystawiło drożdże na sześć godzin światła UV, które zabiło 60 procent komórek drożdży. Zatem równowaga między intensywnością UV a czasem ekspozycji jest konieczna, aby naświetlanie przyniosło pożądane rezultaty.
