Według ScienceDaily grzyby Shiitake, tradycyjne jedzenie używane również jako lek w kulturach azjatyckich, są trzecim najpopularniejszym grzybem w Stanach Zjednoczonych. Grzyby, które rosną na polanach dębowych, są mało kaloryczne, ale bogate w minerały, takie jak potas i cynk. Grzyby Shiitake, w przeciwieństwie do niektórych odmian grzybów, nie są trujące. Wszelka przetworzona żywność może jednak zostać zanieczyszczona na pewnym etapie uprawy, przetwarzania lub przygotowania. Niektóre osoby rozwijają również alergie na grzyby shiitake, które wywołują objawy bardzo podobne do zatrucia pokarmowego i być może mylone z nimi.
Zanieczyszczenie Podczas Uprawy
Podczas uprawy grzyby Shiitake mogą zostać zanieczyszczone zakażoną wodą lub odchodami zwierząt. Salmonella i inne bakterie, takie jak E. coli, mogą zarazić ludzi, którzy jedzą żywność skażoną bakteriami. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, przed jedzeniem dokładnie umyj grzyby shiitake pod bieżącą wodą. Mycie warzyw nie może usuwać zanieczyszczeń z grzybów, a także świeżej, bieżącej wody, stwierdza Health Canada. Większość przypadków zatrucia pokarmowego powoduje wymioty, biegunkę, ból brzucha, a czasem gorączkę.
Zanieczyszczenie Podczas Przetwarzania
Zanieczyszczenie bakteryjne może wystąpić podczas przetwarzania lub w wyniku wadliwego opakowania. W 2002 r. Stwierdzono, że puszki grzybów Shiitake Dragon Boat mają wady w szwach, które mogłyby pozwolić bakteriom na infiltrację puszek. Świeże grzyby shiitake pakowane w nie chłodzące hermetyczne pojemniki mogą być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym wywołanym przez Clostridium botulinum, bakterię, która namnaża się w obszarach o niewielkim zaopatrzeniu w tlen. Kupując świeże grzyby, poszukaj opakowania z otworami, aby umożliwić cyrkulację powietrza, informuje Health Canada. Po zakupie przechowuj świeże grzyby w lodówce do pięciu dni. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym, które zaczynają się od 12 do 36 godzin po zjedzeniu zanieczyszczonego produktu, obejmują nudności, wymioty, ból brzucha, trudności w połykaniu lub mówieniu, osłabienie twarzy i porażenie mięśni. Zasięgnij natychmiastowej pomocy lekarskiej, jeśli podejrzewasz zatrucie jadem kiełbasianym.
Zanieczyszczenie Podczas Gotowania
Jeśli osoby zajmujące się żywnością przenoszą pewne bakterie jelitowe lub wirusy, mogą przekazać je innym, nie dokładnie myjąc rąk przed kontaktem z grzybami. Podczas gotowania może zniszczyć niektóre bakterie lub wirusy, grzyby shiitake są często podawane jako część sałatki lub innego surowego dania. Ponieważ nie możesz wąchać ani smakować bakterii, nie można wiedzieć, czy grzyby spowodują zachorowanie. Wymioty, biegunka, gorączka lub bóle brzucha po zjedzeniu grzybów shiitake wymagają badania lekarskiego pod kątem ewentualnego zatrucia pokarmowego.
Reakcje alergiczne
Reakcje alergiczne na grzyby shiitake można pomylić z zatruciem pokarmowym, ponieważ objawy mogą być podobne. Spożycie ponad 15 g do 20 g całych grzybów shiitake może powodować biegunkę, wysypkę i wzdęcia.
