Osoby cierpiące na przewlekłą chorobę nerek są narażone na ryzyko nadmiernego poziomu fosforu i potasu we krwi, co może prowadzić do powikłań, takich jak utrata gęstości kości i nieregularna czynność serca. Aby temu zapobiec, osoby te muszą przestrzegać ścisłej diety i eliminować pokarmy bogate w potas i fosfor. Prawie wszystkie owoce i warzywa mają niską zawartość fosforu, ale różnią się znacznie zawartością potasu. Znalezienie najlepszych owoców i warzyw o niskiej zawartości potasu i fosforu pozwoli utrzymać spójność diety.
Definiowanie ograniczeń
Zrozumienie, które czynniki kwalifikują żywność jako „o niskiej zawartości potasu” lub „o niskiej zawartości fosforu”, jest pierwszym krokiem w kierunku ustalenia zgodnych wyborów. Pokarmy o niskiej zawartości potasu to takie, które zawierają mniej niż 150 miligramów potasu na porcję. Pokarmy o niskiej zawartości fosforu to takie, które zawierają mniej niż 110 miligramów fosforu na porcję. Większość pacjentów z PChN musi spożywać pokarmy o niskiej zawartości fosforu i potasu. Jeśli lekarz stwierdzi, że jest to w porządku, możesz jeść produkty zawierające umiarkowane ilości fosforu i potasu. Ważne jest również, aby zwracać uwagę na wielkości porcji, ponieważ nadmierne ilości potraw o niskiej zawartości potasu lub o niskiej zawartości fosforu mogą sumować się do wyższych poziomów, niż zamierzano spożywać.
Odpowiednie owoce
Jabłka zawierają tylko 14 miligramów fosforu i 134 miligramów potasu w pokrojonej 1-szklance porcji, co czyni je idealnymi wyborami. 1/2 szklanki porcji winogron zawiera mniej niż 5 miligramów fosforu i 88 miligramów potasu. Jedna średniej wielkości śliwka zawiera 11 miligramów fosforu i 104 miligramów potasu, dzięki czemu jest bezpiecznie poniżej progu dla obu minerałów. Inne dobre owoce o niskiej zawartości potasu i fosforu obejmują 1/2 szklanki porcji brzoskwiń, gruszek, truskawek, jagód i malin.
Odpowiednie warzywa
Jedna szklanka surowej posiekanej kapusty zawiera 23 miligramy fosforu i 151 miligramów potasu, ustawiając go dokładnie na progu „niskiego potasu”. 1/2 szklanki porcji surowego ogórka zawiera tylko 12 miligramów fosforu i 76 miligramów potasu. Innymi dobrymi warzywami są porcje 1/2 szklanki kiełków lucerny, kalafiora, sałaty, groszku śnieżnego i rzepy.
Inne uwagi
Jedynymi powszechnymi warzywami, które nie mają niskiej zawartości fosforu, są suszona fasola i groszek, które zawierają umiarkowane ilości fosforu. Prawie wszystkie rodzaje fasoli zawierają mniej niż 160 miligramów fosforu na porcję. Warzywa, które zawierają umiarkowane do wysokich ilości potasu, mogą być również opcją dla pacjentów z PChN, jeśli gotują się i osuszają warzywa. Według artykułu z 2008 roku opublikowanego w Journal of Food Science, gotowanie jest skutecznym sposobem na usunięcie 50–75 procent potasu i innych minerałów z warzyw.
