Klarowane masło z Indii i Pakistanu, ghee trafia do kuchni jako alternatywa dla masła lub masła bez nabiału. Chociaż ma wysoką zawartość tłuszczu, ma niską zawartość laktozy oraz bogaty, orzechowy smak.
Co to jest Ghee?
Ghee to klarowane masło, które pochodzi z Indii i Pakistanu, mówi artykuł z października 2015 r. Z Molecular Genetics and Metabolism Reports . Jest powszechnie stosowany w kuchni afgańskiej, Bangladeszu, kurdyjskiej, pakistańskiej i Sri Lanki, i często podaje się go z roti lub ryżem, włącza się do curry i służy do głębokiego smażenia, ponieważ ma wysoką temperaturę dymu.
Jest wytwarzany przez podgrzewanie masła, a następnie ekstrakcję beztłuszczowych stałych składników mleka i białek mlecznych: kazeiny i serwatki z oleju. Chociaż ghee zawiera bardzo małe ilości laktozy i może być często tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy, a także galaktozemią, zawiera wysoką zawartość tłuszczu mlecznego, z ilością 99, 3 procent tłuszczu.
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego warto stosować ghee zamiast masła lub zamiennika ghee bez mleka, Instytut Politechniki Wschodniego Wybrzeża (ECPI) przedstawia ważne korzyści zdrowotne, takie jak jego właściwości przeciwzapalne, zdrowe dla serca tłuszcze, źródło przeciwutleniaczy i działanie nawilżające.
Nietolerancja mleczarni Ghee
Ponieważ ghee ma niską zawartość laktozy, zaleca się go osobom cierpiącym na nietolerancję laktozy, nietolerancję na mleko lub osoby z galaktozemią. Według danych Szpitalu Dziecięcego i Dziecięcego w Australii Południowej galaktozemia jest stanem, w którym organizm nie jest w stanie wykorzystać cukru zwanego galaktozą, składnika laktozy, głównego cukru występującego w mleku.
Z drugiej strony nietolerancja laktozy występuje wtedy, gdy organizm nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, aby rozbić laktozę na mniejsze części w celu wchłonięcia. To wtedy mogą pojawić się objawy żołądkowo-jelitowe: wzdęcia i gazy, skurcze żołądka, mówi strona internetowa rządu Queensland w Australii.
Różni się to od alergii na mleko, ponieważ alergia występuje, gdy układ odpornościowy reaguje na określone białko i powoduje reakcję alergiczną, która w ciężkich przypadkach może zagrażać życiu, wyjaśnia FARE. Jeśli masz alergię na mleko, nie powinieneś mieć ghee, ponieważ zawiera on mleko, mówi Astma and Allergy Foundation of America. Zamiast tego możesz wypróbować bezmleczne masło lub bezmleczny substytut ghee.
Korzyści i wartości odżywcze
Jeśli zastanawiasz się: po co stosować ghee zamiast masła lub innych substytutów masła? następnie zwróć uwagę na jego zalety. Poza smacznym orzechowym, bogatym smakiem zawiera bardzo mało laktozy, więc osoby z nietolerancją laktozy mogą odetchnąć z ulgą. Co więcej, zawiera wysoki poziom witaminy E, która według NIH działa jako przeciwutleniacz, chroniąc komórki przed uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki.
Tak, ghee zawiera również dużą ilość tłuszczów nasyconych - 71, 43 gramów na 100 gramów - dokładnie, i wiemy, że zbyt dużo tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko udaru i chorób serca. Ale według NHS tłuszcze nie są całkowicie szkodliwe, gdy są spożywane w odpowiednich ilościach.
Zawierają cholesterol HDL, który przenosi cholesterol (tam, gdzie jest zbyt obfity) z obszarów ciała do wątroby, gdzie jest następnie odrzucany. Tłuszcze mogą również pomóc w absorpcji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina E i witamina A.
Przechodząc do listy korzyści: właściwości przeciwzapalne. Według ECPI ghee zawiera maślan, kwas tłuszczowy, który rzekomo łagodzi stany zapalne. Niestety, zalety ghee wykraczają poza płytkę, jako środek nawilżający do suchej skóry i włosów. Nakładanie na skórę głowy lub skórę może pomóc złagodzić suchość. Pomimo imponującej listy korzyści, niewiele jest dowodów na to, że ghee jest znacznie zdrowsze niż masło lub namiastki masła.
