Pszenica, owies, jęczmień i żyto zawierają gliadynę, białko występujące w glutenie. Dieta o ograniczonej zawartości glutenu, która eliminuje te produkty i wszelkie zawierające je produkty, będzie również wolna od gliadyny. Jeśli zdiagnozowano u ciebie pewne zaburzenia trawienne, przestrzeganie diety bez gliadyny może pomóc złagodzić objawy. Jednak tylko niewielka część ludzi może naprawdę potrzebować takiej diety, mówi pisarz naukowy „Forbes” Steven Ross Pomeroy. To może nie być najzdrowszy wybór dla wszystkich. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli uważasz, że możesz mieć nietolerancję lub wrażliwość na gluten.
Dozwolone potrawy
Wytyczne dotyczące diety bez gliadyny podkreślają świeże, nieprzetworzone mięso, drób lub owoce morza; suszona fasola i rośliny strączkowe; jaja i wszystkie produkty mleczne lub mleczne pochodzenia roślinnego; orzechy i masła orzechowe; oraz produkty sojowe, takie jak tofu. Dozwolone są wszystkie owoce i soki owocowe, podobnie jak zwykłe konserwy, świeże lub mrożone warzywa, w tym białe lub słodkie ziemniaki. W przypadku chleba, płatków zbożowych i zbóż, przyklej do tortilli kukurydzianych, mąki kukurydzianej, popcornu, kaszy, zwykłego lub dzikiego ryżu, makaronu ryżowego i dowolnego rodzaju wypieku lub makaronu przygotowanego z kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej i soi, ryżu, ziemniaków lub mąki kukurydzianej. Podczas gotowania dozwolone są oleje roślinne, masło, domowe sosy, ocet, sól, zioła i przyprawy.
Żywność, której należy unikać
Aby uniknąć glutenu - a tym samym gliadyny - musisz unikać jęczmienia, gryki, pszenicy durum, bulguru, otrębów pszennych, kiełków pszenicy, pszenżyta, komosy ryżowej, prosa, orkiszu i teftu. Oznacza to brak regularnego domowego lub komercyjnego chleba, makaronu, płatków śniadaniowych, krakersów, precli, upieczonych dobrych mieszanek, ciast lub ciastek, które zawierają którykolwiek z tych składników. Wiele przetworzonych produktów spożywczych zawiera gluten, w tym mieszanki napojów instant, komercyjne sosy do sałatek, nadzienia z puszek w puszkach, wędliny, kiełbaski, konserwy mięsne lub rybne, kostki bulionowe oraz mrożone lub gotowe dania z panierowanym mięsem lub rybami lub śmietaną. Uważaj również na kupowane w sklepie przyprawy: sos sojowy, musztarda, keczup, sos chili i sos stekowy mogą zawierać konserwanty pochodzące z glutenu.
Kto może potrzebować diety
Dwie grupy osób zwykle powinny stosować dietę bezglutenową o ograniczonej zawartości glutenu - osoby z rozpoznaniem celiakii lub opryszczkowego zapalenia skóry. Celiakia to stan, w którym układ odpornościowy atakuje gluten, niszcząc błonę śluzową jelit i powodując niezdolność do wchłaniania odpowiedniego odżywiania z pożywienia. W opryszczkowym zapaleniu skóry, zaburzeniu związanym z celiakią, układ odpornościowy reaguje na gluten, wytwarzając przeciwciało, które gromadzi się pod skórą, powodując duże, swędzące wysypki podobne do pęcherzy. Ścisłe przestrzeganie diety, która eliminuje gluten i gliadynę, może pomóc tym osobom kontrolować ich stan. Jedynym sposobem, aby wiedzieć na pewno, czy masz - i czy dieta eliminująca gluten i gliadynę może ci pomóc - jest przetestowanie przez lekarza.
Kto prawdopodobnie nie potrzebuje diety
Chociaż wzrosła liczba osób stosujących dietę bezglutenową, wiele osób może nie tolerować glutenu i może w ogóle nie skorzystać z diety bezglikadyny. Badanie opublikowane w „Current Alergy and Asthma Reports” w grudniu 2013 r. Donosiło, że ludzie, którzy wierzyli, że są wrażliwi na gluten, nadal doświadczali objawów na diecie bezglutenowej. Naukowcy sądzą, że przyczyną mogą być węglowodany i cukry w niektórych produktach spożywczych, a nie gluten lub gliadyna. Jeśli tak, dieta bezglutenowa ci nie pomoże. Przeciwnie, może być szkodliwy: może ograniczyć spożycie błonnika, witamin i minerałów oraz zwiększyć dzienne zużycie kalorii, cukru i soli.
