Chleb na zakwasie i chleb żytni są często uważane za idealną alternatywę dla osób na diecie o niskiej zawartości glutenu, ponieważ obie należą do kategorii chleba o niskiej zawartości glutenu.
Nietolerancja glutenu jest bardziej powszechna niż wielu ludziom zdaje sobie sprawę, i istnieją różnice między nietolerancją glutenu, alergiami na gluten a celiakią.
Co to jest nietolerancja glutenu?
Podobnie jak nietolerancja laktozy, nietolerancję glutenu można zdefiniować jako niezdolność organizmu do prawidłowego przyjmowania glutenu bez niepożądanych skutków ubocznych i objawów. Należą do nich ból brzucha, wzdęcia, biegunka, bóle głowy, zmęczenie, wysypki i bóle stawów.
Istnieją trzy rodzaje wrażliwości na gluten:
- Autoimmunologiczna choroba trzewna
- Alergia na pszenicę
- Wrażliwość na gluten bez celiakii
Celiakia jest zaburzeniem autoimmunologicznym i nie jest ściśle nietolerancją glutenu, ponieważ nie jest alergią. Jest to stan, w którym układ odpornościowy atakuje jelito cienkie, gdy gluten dostaje się do organizmu. Powoduje to uszkodzenie błony śluzowej jelita i może zaburzać zdolność żołądka do odpowiedniego wchłaniania składników odżywczych.
Alergia na pszenicę występuje, gdy organizm reaguje negatywnie na białka naturalnie występujące w pszenicy. Efekty uboczne i objawy zwykle pojawiają się kilka minut po zjedzeniu pszenicy, więc działa znacznie szybciej niż celiakia lub wrażliwość na gluten - co może zająć kilka godzin, zanim pojawią się objawy.
Wrażliwość na gluten inny niż celiakia jest stanem, w którym występują wszystkie takie same objawy jak celiakia, ale ogólnie nie powoduje takiego samego uszkodzenia błony śluzowej jelita ani nie wytwarza przeciwciał związanych z celiakią.
Celiakia: w głębi
Zakwalifikowana jako trwająca całe życie choroba autoimmunologiczna spowodowana ciężką, negatywną reakcją na spożywanie glutenu, celiakia różni się od wrażliwości na gluten lub alergii i jest potencjalnie poważniejsza.
Celiakia jest znacznie bardziej powszechna niż wielu ludziom zdaje sobie sprawę, a jeden na 100 Amerykanów cierpi na tę chorobę. Szacuje się, że 80 procent z nich nie ma oficjalnej diagnozy i dlatego cierpi niepotrzebnie. Ponadto, jeśli bezpośredni członek rodziny (matka, ojciec, siostra, brat) cierpi na celiakię, szanse zwiększają się do jednej na dziesięć.
Fundacja Celiac Disease Foundation wymienia objawy choroby obserwowane u dorosłych:
- Niewyjaśniona niedokrwistość z niedoboru żelaza
- Zmęczenie
- Ból kości lub stawów
- Artretyzm
- Osteoporoza lub osteopenia (utrata kości)
- Zaburzenia wątroby i dróg żółciowych (na przykład zapalenie transaminozy, stłuszczenie wątroby, pierwotne stwardniające zapalenie dróg żółciowych)
- Depresja lub lęk
- Obwodowa neuropatia (mrowienie, drętwienie lub ból dłoni i stóp)
- Napady padaczkowe lub migreny
- Pominięte miesiączki
- Niepłodność lub powtarzające się poronienia
- Canker rani w jamie ustnej
- Opryszczkowe zapalenie skóry (swędząca wysypka skórna)
Ponadto, podczas gdy biegunka i wymioty są bardziej widoczne jako objawy u dzieci lub młodszych dorosłych, mogą one występować również u dorosłych.
Ostrzeżenie
Ryzyko celiakii
Ważne jest, aby zrozumieć, że celiakia to nie tylko kwestia złej niestrawności lub nietolerancji pokarmowej. Jest to zaburzenie autoimmunologiczne, które samo w sobie stanowi wyzwanie, ale nieleczone może powodować poważne dolegliwości medyczne.
Niektóre z nich są podwójnie objawy, ponieważ jeśli gluten był spożywany przez pewien czas, gdy dana osoba nieświadomie cierpi na celiakię, uszkodzenie mogło już się rozpocząć. Te komplikacje obejmują:
- Osteoporoza (zwiększona łamliwość kości i prawdopodobieństwo uszkodzenia)
- Stany neurologiczne (takie jak lęk lub depresja)
- Neuropatia (zaburzenie nerwowe)
I choć rzadko, może nawet prowadzić do:
- Rak jelita cienkiego
- Chłoniak jelitowy
Ponadto nieleczony przypadek celiakii może objawiać się stanem zwanym ataksją glutenową, cięższym zaburzeniem autoimmunologicznym, które negatywnie wpływa na zdolność organizmu do kontrolowania mięśni, powodując częste skurcze.
Najbardziej skuteczną i wiodącą formą leczenia jest przyjęcie diety bezglutenowej przez całe życie. Choć może to początkowo wydawać się zniechęcające, taka dieta jest w pełni możliwa do osiągnięcia przy odpowiednim uwzględnieniu.
Dieta Bezglutenowa
Gluten znajduje się w różnych produktach spożywczych, najczęściej w pszenicy, życie i jęczmieniu. Nie oznacza to jednak, że osiągnięcie diety bezglutenowej jest niemożliwe. Dostępnych jest wiele alternatyw i mnóstwo produktów spożywczych naturalnie pozbawionych glutenu.
Według National Health Service w Wielkiej Brytanii, następujące produkty spożywcze zawierają gluten i należy ich unikać po zdiagnozowaniu celiakii lub wrażliwości na gluten:
- Chleb
- Makaron
- Płatki śniadaniowe
- Biszkopty
- Krakersy
- ciastka
- Ciasta
- Ciasta
- Sos
- Wiele sosów
Istnieją bezglutenowe alternatywy (lub opcje o obniżonej zawartości glutenu, takie jak chleb o niskiej zawartości glutenu) wielu produktów spożywczych w coraz większej ilości, gdy celiakia i wrażliwość na gluten stają się coraz bardziej zrozumiałymi warunkami.
Wskazówka
Jedzenie to nie jedyne miejsce, w którym można znaleźć gluten. Może być składnikiem niektórych pomadek, stempli i niektórych leków. Skontaktuj się z pracownikiem służby zdrowia, jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące zanieczyszczenia lekami.
Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić w fabrykach, w których żywność bezglutenowa jest przetwarzana obok żywności z glutenem lub w restauracjach, w których żywność bezglutenowa jest przygotowywana razem z żywnością z glutenem. Upewnij się, że skontaktujesz się z obsługą przed zamówieniem czegokolwiek oznaczonego jako bezglutenowe.
Co mogą jeść osoby cierpiące na celiakię?
Oprócz produktów bezglutenowych lub o niskiej zawartości glutenu, naturalnie bezglutenowe produkty spożywcze obejmują:
- Produkty mleczne (mleko, ser, jajka i masło)
- Owoce i warzywa
- Mięso i produkty rybne (nie panierowane ani panierowane)
- Ziemniaki
- Ryż
- Makaron ryżowy
- Mąki bezglutenowe (ryż, kukurydza, soja i ziemniak)
Ostrzeżenie
Chociaż owies nie zawiera glutenu, wiele osób z celiakią lub wrażliwością na gluten nie powinno go jeść ze względu na potencjalne zanieczyszczenie krzyżowe pszenicą.
Wiele napojów jest również bezpiecznych do spożycia, takich jak:
- Sok owocowy
- Woda smakowa
- Cordials
- Soda
- cydr
- Wino
- Sherry
- Duchy
- Port
- Likiery
Jedynymi napojami, które naprawdę należy wykluczyć, są te ze składnikami zawierającymi gluten, takimi jak piwo, piwo jasne, gruby i ale.
Chleb Nisko Glutenowy
Istnieje wiele odmian chleba o niskiej zawartości glutenu lub chleba bezglutenowego. Chleb na zakwasie i chleb żytni to tylko dwa przykłady, które są często zalecane, ale mogą nie być tak odpowiednie, jak mogłoby się wydawać.
Chleb na zakwasie, chleb o niskiej zawartości glutenu, jest często okazywany jako pozytywna opcja dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu lub celiakię, ponieważ zawiera zmniejszoną ilość glutenu dzięki procesowi powolnej fermentacji zakwasu.
Chociaż sprawia to, że zakwas jest potencjalną opcją dla osób z wrażliwością na gluten, ludzie z celiakią mogą często reagować nawet na śladowe ilości. Mogą więc mieć negatywne skutki uboczne chleba na zakwasie, mimo że jest to chleb o niskiej zawartości glutenu.
W rzeczywistości chleb żytni nie jest bezglutenowy, ponieważ zawiera białko glutenowe zwane recaliną. Chodzi o chleb bezglutenowy, ale nie jest całkowicie bezglutenowy.
