Ocet balsamiczny wiąże się tylko z dwoma potencjalnymi problemami zdrowotnymi. Może powodować erozję szkliwa zębów ze względu na jego kwasowość i może zawierać trochę ołowiu. Chociaż ilość ołowiu jest uważana za zbyt małą, aby wpływać na dorosłych, istnieje szansa, że może on podnieść poziom ołowiu u dzieci. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące ołowiu, porozmawiaj ze swoim lekarzem, aby upewnić się, że jesteś bezpieczny.
Rodzaje octu balsamicznego
Tradycyjny ocet balsamiczny jest produkowany tylko w dwóch regionach w północnych Włoszech. Lokalnie uprawiane białe winogrona są gotowane i fermentowane naturalnie przez kilka tygodni. Następnie bakterie są wprowadzane w celu przyspieszenia fermentacji, a następnie ocet jest wkładany do drewnianych beczek i leżakowany przez co najmniej 12 lat.
Wszystkie prawdziwe ocet balsamiczny posiadają pieczęć DOP, która potwierdza jakość i pochodzenie octu. Zawierają również tylko jeden składnik: winogrona.
Długi proces starzenia oznacza, że tradycyjne ocet balsamiczny mają wysoką cenę. W rezultacie powstają różne warianty. Najtańsze opcje to imitacje wykonane z octu winnego lub octu cydrowego z dodatkiem słodzików i barwników, dzięki czemu naśladują smak tradycyjnego octu balsamicznego.
Kwas wpływa na zęby
Ocet balsamiczny jest nieco mniej kwaśny niż inne octy, ale wciąż może erodować szkliwo zębów. Każde jedzenie lub napój o pH 4 lub niższym może zetrzeć szkliwo zębów, a pH octu balsamicznego wynosi około 4.
Kwas jest większym problemem, jeśli używasz tradycyjnego octu balsamicznego, ponieważ zwykle jest on maczany bezpośrednio na żywność. Tańsze marki są mieszane z olejkami do sosów sałatkowych lub dodawane do żywności, dzięki czemu zmniejsza się wpływ kwasu.
Możesz zminimalizować uszkodzenia spowodowane przez kwas, pijąc wodę do płukania jamy ustnej i czekając godzinę przed umyciem zębów, zaleca Minnesota Dental Association.
Obawy dotyczące ołowiu
Dwie trzecie wszystkich octu testowanego w Kalifornii zawierało więcej ołowiu, niż dopuszczają przepisy stanowe. Kiedy kilka lat później ponownie przetestowano 58 octu balsamicznego, naukowcy potwierdzili, że starzone odmiany miały prawie trzy razy więcej ołowiu niż tańsze odmiany, zgodnie z raportem opublikowanym w „The Science of the Total Environment” w czerwcu 2011 r.
Najwyższe znalezione ilości ołowiu są nadal uważane za ilości śladowe. Dorośli musieliby spożywać od 1 szklanki do 2 szklanek octu balsamicznego dziennie, aby uzyskać wystarczającą ilość ołowiu, aby wywołać niepokój, zauważa dr Timothy Harlan, znany również jako Dr. Gourmet.
Gdyby jednak dzieci spożywały 1 łyżkę stołową octu z największą zawartością ołowiu, ich poziom we krwi wzrósłby o 30 procent, czyli powyżej ilości normalnie występującej u dzieci żyjących w środowisku bezołowiowym, podał „Environmental Health News” w 2009 r.
Porównaj kalorie
Ocet ma tak mało kalorii, że nadmierne spożycie nie stanowi większego ryzyka, ale nadal dobrze jest wiedzieć, że ocet balsamiczny zawiera więcej kalorii niż inne rodzaje octu. Jeśli lubisz go używać, możesz spożyć wystarczającą ilość kalorii, aby przekroczyć swoje codzienne cele.
Większość rodzajów octu, takich jak czerwone wino i cydr, ma tylko 3 kalorie na łyżkę stołową. Dla porównania, 1 łyżka octu balsamicznego ma 14 kalorii. Różnica wynika z 3 gramów węglowodanów znajdujących się w occie balsamicznym.
