Ananasy są pyszne, ale spożywanie zbyt dużej ilości surowego ananasa może powodować nieprzyjemne uczucie pieczenia na języku i na ustach. Może się wydawać, że przyczyną jest kwas ananasowy, a może alergia na ananasy. W rzeczywistości ananas boli usta z powodu unikalnego enzymu zwanego bromelainą .
Wskazówka
Pieczenie, grillowanie lub pieczenie ananasa rozkłada enzym, który boli usta, dzięki czemu możesz cieszyć się owocami bez bólu.
Dlaczego ananas boli usta?
Według University of Melbourne jedzenie świeżego ananasa może zranić jamę ustną z powodu enzymu zwanego bromelainą. Witryna uniwersytetu informuje, że bromelaina, która rozkłada białka, faktycznie zaczyna tylko trochę rozkładać błonę śluzową jamy ustnej - powodując uczucie pieczenia. Na szczęście silny kwas w żołądku rozkłada z kolei bromelainę, dlatego ananas nie powoduje tego samego podrażnienia w całym układzie trawiennym.
Innym czynnikiem jest to, że ananas jest dość kwaśny, a jego poziom pH wynosi od 3, 20 do 4, 00. Według Cleveland Clinic kwaśne pokarmy, takie jak ananas, mogą wywoływać bolesne rany rakowe lub pogarszać istniejące rany rakowe. Ponadto kwaśne pokarmy mogą pogorszyć refluks żołądkowy, znany również jako zgaga.
Podczas gdy bromelaina może być przyczyną oparzenia po jedzeniu ananasa, jest to przydatna substancja. Według National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) izolowany bromelaina może być pomocny w zmniejszaniu stanu zapalnego nosa i usuwaniu martwej skóry z oparzeń, a trwają badania nad innymi potencjalnymi właściwościami leczniczymi bromelainy.
Na przykład badanie ze stycznia 2019 r. Opublikowane w PLOS One wykazało, że bromelaina może hamować wzrost komórek raka jelita grubego i nowotworów. Jednak ten eksperyment przeprowadzono na myszach i danio pręgowanym, dlatego potrzeba więcej pracy, aby ustalić, czy bromelaina może być skuteczna w leczeniu raka u ludzi.
Jak uniknąć poparzenia ananasa
Możesz wypróbować różne sztuczki, aby powstrzymać ananasa przed zranieniem jamy ustnej, np. Moczenie kawałków ananasa w słonej wodzie przez noc przed jedzeniem, wycinanie rdzenia ananasa lub usuwanie łodygi. Jednak jedynym gwarantowanym sposobem na usunięcie bromelainy ze świeżego ananasa jest podgrzanie owoców (przez grillowanie, gotowanie ananasa lub upieczenie na deser) w celu denaturacji enzymów.
Objawy alergii na ananasy
Jeśli wnętrze jamy ustnej odczuwa swędzenie po zjedzeniu ananasa, być może cierpisz na zespół alergii jamy ustnej, zwany także zespołem wrażliwości na pyłki i pokarm. Według American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI) zespół alergii jamy ustnej występuje, gdy osoby uczulone na pyłki czują swędzenie lub obrzęk w jamie ustnej po zjedzeniu niektórych rodzajów produktów.
Ten rodzaj alergii obserwowano w produktach takich jak jabłka, seler, melon lub ananas. To dlatego, że białka występujące w niektórych owocach i warzywach są bardzo podobne do białek występujących w pyłku, co dezorientuje układ odpornościowy i powoduje reakcję.
Objawy zwykle pojawiają się zaraz po zjedzeniu surowych owoców lub warzyw i obejmują swędzenie lub obrzęk twarzy, warg, ust, języka i gardła. AAAAI mówi, że zespół alergii jamy ustnej jest zwykle łagodny, chociaż bardzo poważne przypadki mogą powodować silny obrzęk gardła, który wpływa na oddychanie.
