Hominy to produkt kukurydziany, który jest sprzedawany w postaci pełnej i mielonej. Jako produkt mielony często można go pomylić z polentą, mąką kukurydzianą lub skrobią kukurydzianą. Jednak hominy jest inne, ponieważ jest wytwarzane przy użyciu specjalnego procesu, który sprawia, że jest o wiele bardziej pożywny niż większość innych produktów kukurydzianych.
Wskazówka
Hominy jest rodzajem produktu kukurydzianego zwykle dostępnego w puszkach lub mielonym na mąkę. Jest zdrowszy niż inne podobne produkty, takie jak polenta lub mąka kukurydziana, ze względu na sposób przetwarzania.
Co to jest Hominy?
Hominy to produkt kukurydziany, który może przypominać całą kukurydzę lub produkty mielone, takie jak polenta. Prawdopodobnie znasz kukurydzę na kolbie lub kukurydzy w puszce, ale hominy może być rodzajem kukurydzy, której nie znasz, nawet jeśli jest sprzedawana w różnych formach mielonych i całych. Ten rodzaj kukurydzy jest powszechnie stosowany w kuchni rdzennych Amerykanów, Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej. Jest również często stosowany jako składnik pasz dla zwierząt i może być wykorzystywany jako biopaliwo.
Hominy różni się od świeżej kukurydzy - jest wytwarzany przez namaczanie suszonej, łuskanej kukurydzy, aż można usunąć zewnętrzne powłoki (łuski). Hominy można namoczyć w różnych roztworach, od sody oczyszczonej po sok z limonki lub wodorotlenek sodu (powszechnie znany jako ług), aby usunąć tę warstwę zewnętrzną. Po usunięciu kadłuba hominy można gotować, konserwować, suszyć lub mielić. Można go grubo mielić, gotować i podawać jako owsiankę, znaną również jako grys , lub formować w ciasta i smażyć. Lub może być drobno zmielony i używany do robienia mąki, zagęszczania gulaszu lub robienia tortilli i chipsów tortilli.
Podczas gdy hominy naziemne często mylone są z innymi rodzajami ziaren, cały hominy jest łatwy do zidentyfikowania. W całości podawane hominy wygląda jak puszyste, duże ziarna kukurydzy. Jest dość gryzący i często zachowuje smak każdego płynu, w którym został namoczony. Jest często stosowany w pozole , zupie meksykańskiej, ale może być włączony do wielu potraw, od potrawek po ceviche .
Hominy Nutrition Facts
Hominy jest uważane za pożywne jedzenie, które jest sprzedawane w różnych formach. Formy całe i mielone są dostępne zarówno w wersji białej, jak i żółtej.
Jedna szklanka (165 gramów) białego, hominy w puszkach w całości zawiera 17 procent zalecanej diety (FDA) dla błonnika i 5 procent RDA dla białka. Białe hominy są dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-6. Ma kilka witamin - zaledwie 1 procent ryboflawiny (witamina B2) i 3 procent witaminy B5 (kwas pantotenowy) na filiżankę - ale jest bogaty w różne minerały. Każda filiżanka białego hominy ma:
- Żelazo: 6 procent RDA
- Magnez: 7 procent RDA
- Mangan: 6 procent RDA
- Fosfor: 6 procent RDA
- Selen: 7 procent RDA
- Cynk: 12 procent RDA
Biały hominy ma również niewielkie ilości (od 1 do 4 procent) innych minerałów, takich jak wapń i miedź. Żółta hominy ma podobne witaminy i minerały w porównaniu do białej hominy. Żółta hominy ma również małe ilości witaminy A (około 4 procent RDA na filiżankę), ale w przeciwnym razie można ją uznać za taką samą odżywczo jak biała hominy.
Całe Hominy kontra Hominy naziemne
Niezależnie od tego, czy jest biały, czy żółty, na sposób odżywiania w hominy może wpływać sposób jego przetwarzania. Hominy jest zwykle przygotowywane przy użyciu techniki o nazwie nixtamalizacja , metody gotowania alkalicznego, która uwalnia składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, i ułatwia trawienie tego jedzenia. Nixtamalizacja umożliwia także stosowanie hominy w ciastach do wytwarzania tamales, pupus i tortilli.
Nie wszystkie hominy są tworzone przy użyciu tej techniki, ale zazwyczaj produkty z hominy mielonej są. Ten proces jest powszechnie używany do przygotowania zmielonej wersji tego produktu kukurydzianego. Nixtamalizacja jest zasadniczo tym, co sprawia, że hominy jest bardziej pożywne niż inne produkty kukurydziane, bez względu na to, czy są całe, jak kukurydza cukrowa, czy mielone, jak polenta.
Na przykład jedna szklanka (164 g) zmielonego hominy ma 28 procent RDA dla białka i 32 procent RDA dla błonnika. Każda filiżanka ma również szereg witamin i minerałów:
- Tiamina (witamina B1): 64 procent RDA
- Ryboflawina (witamina B2): 32 procent RDA
- Niacyna (witamina B3): 40 procent RDA
- Witamina B6: 24 procent RDA
- Kwas foliowy (witamina B9): 64 procent RDA
- Miedź: 8 procent RDA
- Żelazo: 32 procent RDA
- Magnez: 20 procent RDA
- Mangan: 24 procent RDA
- Fosfor: 28 procent RDA
- Potas: 8 procent RDA
- Cynk: 12 procent RDA
Mielona hominy zawiera również niewielkie ilości (4 procent RDA) witaminy B5 (kwas pantotenowy). Jak widać, zmielone hominy wytworzone przez nixtamalizację zawiera więcej witamin i minerałów niż hominy wykonane innymi metodami lub innymi produktami kukurydzianymi. W ten sposób można również uzyskać całe hominy, ale jest to mniej powszechne. Bez względu na to, czy wybierasz hominy całe, czy mielone, zawsze staraj się wybierać nixtamalizowane warianty, ponieważ mają one korzystniejsze witaminy i minerały.
Wykorzystanie Hominy w całej historii
Chociaż hominy nie jest znane jako jedzenie, być może przeczytałeś o tym w podręczniku historii. Hominy ma wiele nazw, w tym gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake i wiele innych. Zostało to udokumentowane przez osadników angielskich, francuskich i holenderskich jako jedno z najczęstszych pokarmów spożywanych przez rdzennych Amerykanów. Hominy powstałe w wyniku nixtamalizacji odnotowano już w AD 1020.
Hominy, które służy do robienia grysów, było podstawą kuchni Południowej, nawet gdy Ameryka składała się z 13 oryginalnych kolonii. Bez względu na klasę i status społeczny hominy było powszechnie konsumowane aż do XX wieku. Można go łatwo przekształcić w śniadaniową wersję grysów podawanych z kiełbasami lub częścią kolacji, obok smażonego kurczaka i gumbo.
Obecnie hominy jest nadal używane do robienia grysów i różnych potraw Indian amerykańskich. Możesz być najbardziej zaznajomiony z jego zastosowaniami w kuchni środkowej i południowoamerykańskiej. Staje się również coraz bardziej popularny jako składnik wypieków.
